香菇牛肉酱

作者： 贺妈小食

一直眼馋各种牛肉酱，但那一层层辣椒油，让我感觉自己hold不住。今日份自己做了，誒，还好，不是太辣，还可以接受，味道也蛮好哦！原来辣的程度多少是取决于你选的辣椒面及辣椒品种。方子里操作的关键点都有提到了，至于咸淡，辣否，都需要自己来调整。我认为中菜的每个方子，都是写方人迎合自己口味而写的。

用料

• 牛肉 550g
• 食用油 720g
• 干香菇 80g
• 蒜末 50g
• 姜末 25g
• 王守义十三香 8g
• 小米椒 50g（45g）
• 粗辣椒面 40g（ 5g）
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 六月香豆瓣酱 70g
• 海天一品鲜 2铲
• 白糖(可不放) 30g
• 油炸花生米 60～80g
• 熟芝麻 适量
• 料酒 适量

香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉得选这种牛肉(类似于夹心肉)，肉质比较松散，不紧实，成品口感较好，哪怕是孩子嚼着都不觉得有韧劲。

步骤 2

如果选用后腿肉的话，后腿肉要顺着纹路横切。

步骤 3

把香菇、牛肉、辣椒切丁；姜蒜剁末。牛肉、十三香和少许料酒，腌制10分钟。

步骤 4

油温六七层热时，下姜、蒜末，接着把牛肉倒入炒。(全程大火)

步骤 5

不时地翻炒。

步骤 6

当油变的清亮时，牛肉的水分就收干了。

步骤 7

此时加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、糖等可以加入翻炒，炒的过程中，13香的香味会被激发出来。等完全激发后，捞出牛肉。

步骤 8

把辣椒面，辣椒倒入锅中，等熬出红油时，下入之前炒过的牛肉。

步骤 9

之后再加入香菇，这样以防香菇因过早放入吸收过多汤汁，而过咸。

步骤 10

香菇水分吸干后，放入炸好的花生碎，煮2分钟，出锅，撒芝麻，快速拌匀。

步骤 11

满勺子的牛肉。

步骤 12

这个方子大概可以装浅浅的5瓶(280ml六角瓶)。

步骤 13

装瓶后密封保存。

步骤 14

成品。

香菇牛肉酱的小贴士

1、操作完成后，可以尝下味，如果不够咸，可以酌情加盐。 2、白糖可以不放，喜欢甜的也可以自行调整是要加一勺、两勺或者更多。 3、牛肉和香菇，一定要炒干水分（注意不是把牛肉和香菇炸干，那样会变得硬硬的），不然不易保存。 4、玻璃瓶要需高温杀毒。 5、江浙沪的小伙伴们，一致反馈有些辣，所以这三地的伙伴们在制作时，可以把小米椒和辣椒面换成括号内的重量。 6、7月11日再次调整方子，括号内的辣椒重量，做出来的辣的，基本上都能适应。牛肉酱没有辣味，真的不够完美。

菜谱创建时间：2019-06-05 12:40:24