把红糖放到开水中完全溶解,搅拌均匀,糖水总重量约260克,然后把糖水放凉到30~40℃之间加入酵母、小苏打搅拌均匀。
接着把低粉加入溶液中搅拌至无颗粒状态,如图,大概就是这样子就可以了。
然后一边锅里烧开水,一边分好装进你喜欢的容器里,最好八分满以上会好些,看开花会很爽,我本来想分六杯装但是装不满不好看,就五杯吧满点好看。水烧开后放入蒸锅,大火蒸20分钟出锅,感觉粘牙请自行延长时间。
蒸好的红糖发糕,额,把我的纸杯都给撑开了。但是看到开花的样子,很爽。
开花开得很爽,有木有。
横截面,发得很好。
来个小视频,QQ弹弹的感觉有木有。
二发发糕操作说明: 按步骤1、2之后,盖上保鲜膜,常温发酵至2倍发之后,用蛋抽搅拌一下,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。第二天早上起来从冰箱取出,倒入容器中,冷水入锅,大火蒸开30分钟,担心发酵有问题的,可常温发酵30分钟后再入锅蒸。
QQ弹弹就是我😉,二发其实很方便,做好一发,早上起来入锅蒸熟就行。
要选对酵母菌,我用的是即发型酵母,溶解酵母的温度很重要注意看操作。不放泡打粉,没有等待发酵时间,不用担心你的手会累,不用担心手抽会坏,已经很快手了,如果你还觉得麻烦,出门买了吃最方便。即发型酵母和小苏打都必须用上,没有就去买,你要用泡打粉请看别的方子,下厨房里很多的。这个方子我一次就成功,做好没问题就写的方子,就这样。 更新一下小贴士:最近有很多人问我,已经按照方子做了还是没有成功,怎么肥事,我基本上都没出现过这些问题。影响发糕成功有两个因素,酵母和红糖,酵母我用的是法国燕子耐高糖即发酵母,红糖惠宜红糖~沃尔玛自有品牌,太古红糖不好用,影响爆发力。如果吃发糕感觉有点苦,就加一点点盐。