【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香

作者： 馨月

黑芝麻版的麻酱烧饼 成品的卖相显然一般般，但口感真是更加醇香啊！刚出炉就一口气吃了两个。 满满的黑芝麻，外脆里嫩，这份尊享也只有在自家才能感受了。

用料

• 面粉（最好用低筋的） 300克
• 小苏打 1/2茶匙
• 水 180-190克（室温）
• 芝麻酱 60克
• 芝麻香油 2茶匙
• 炒花椒粉、盐 （按自家口味调整）
• （刷表面用）面粉 1茶匙
• 水 3-4茶匙
• 黑芝麻 适量

【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香的做法步骤

步骤 1

面粉+小苏打粉混合均匀，分次加水，和成一个柔软略有点沾手的面团。盖上湿布，饧面40分钟。（面团要求要软，含水量要高一些，这样成品才会软。不用过份的揉面，成团即可。饧面的中途可以略揉一下，让面团充分与水份融和）

步骤 2

饧面的中途来制作调味料。芝麻酱+香油充分混合均匀，让芝麻酱不是特别的粘稠，呈可流动状态。加入盐、炒香的花椒粉调和均匀。另取一容量，加入一勺面粉，用水化开，为面浆。（如果成品的表面想使用白芝麻，这里的面浆要加入适量的生抽提色。）找一个平盘，均匀洒上芝麻，待用。

步骤 3

在面板上洒足量的面粉，将饧好的面团取出，无需揉面，直接擀开成30*40左右的薄一点的大面片，均匀将调好的麻酱料涂在面片上，尽量抹均匀。

步骤 4

调好的麻酱料涂在面片上，尽量抹均匀。

步骤 5

从面片的一侧开始，一边抻拉一边将面片卷起，这样可以卷出更多的层次。

步骤 6

卷好后底边朝下，每3指宽一个用刀切开成小剂子，

步骤 7

取一份小剂子，两头捏住，形成的四个角向下捏，顶面形成一个光滑的圆面，轻按形成圆形的饼状。

步骤 8

将调好的面水薄薄在面团上刷一层，在芝麻堆里沾满一层芝麻。

步骤 9

烤箱预热190-200度（按烤箱实际温度测温）。 平底锅烧热，转小火，将做好的烧饼生坯放入，每面煎1-2分钟左右，至定型。（饼坯很软，操作时动作要轻）

步骤 10

将定型的烧饼坯排入的烤盘里，进预热好的烤箱，10-15分钟，烤至饼身鼓起来就差不多熟了。

步骤 11

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【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香的小贴士

小贴士： 1、饧面的时间一定要足够，如果时间不足够面饼的筋度大口感就硬，擀的时侯也不容易擀开。 2、芝麻酱一定要用香油泻开，太干了不利于抹开。 3、卷面的时侯最好一边抻拉着一边卷，这样可以得到更多的层次，成品更加美观。 4、烤的时间不要过长，时间太长了表面就会变干硬。

菜谱创建时间：2019-03-22 14:52:53