自制层糕裸一广西米(盖)籺(糕)&簸箕炊&美味家乡名小吃一岑溪白助&自制纯米浆手工卷粉&肠粉&米粉

作者： 叶子1256

从小就爱吃白助，因为远离家乡，又很想吃，所以只好自己学着做。经过多次实践，终于蒸出了美味可口的白助😋😋磨出的米浆还可以做卷粉和粉皮，只是米水比例有所区别。 如果大家想简单省事点也可以做大米粉(粘米粉)版的卷粉和肠粉，详情请看我的另一个食谱链接👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/104272962/

用料

• 大米 250克
• 水 小贴士里有
• 油 少许
• 花生 少许(炒香擀碎)
• 白芝麻 少许(炒香)
• 酱汁:
• 番茄(去皮) 一个
• 葱头 8根
• 豆豉 少许
• 蒜米 3瓣

自制层糕裸一广西米(盖)籺(糕)&簸箕炊&美味家乡名小吃一岑溪白助&自制纯米浆手工卷粉&肠粉&米粉的做法步骤

步骤 1

把米洗干净浸泡3至4个小时，夏天天气炎热可以放在冰箱里浸泡。

步骤 2

把米和水倒入搅拌机搅打成细腻的米浆。

步骤 3

把米浆倒出过滤一遍(按米的吸水能力不同，加水量也不同，我的米不太出饭，所以加的水比较少)。

步骤 4

准备好一个小碟子，和油刷，碟子倒入少许食用油，用来给蒸盆刷油。

步骤 5

1、我们首先来蒸白助(千层糕)吧。蒸锅放水开火，把刷好油的蒸盘放进去，水开后空蒸两分钟。用汤勺把米浆搅拌均匀后舀入蒸盘，约0.4厘米厚一层，我的盘比较大刚好6勺一层。每一层蒸熟后(中火蒸约4分钟至熟透，可以用筷子插入不粘筷为熟)再加一层(每次都要记得搅匀再舀哦)，直到加完粉浆。

步骤 6

蒸熟后取出晾凉，面上刷上一层熟油。

步骤 7

用括板划成小块。(大家应该可以看出来，白助闪闪发亮，呵呵！这是加了熟饭的Q弹版)，喜欢吃甜的也可以直接加糖一起蒸熟。

步骤 8

按个人喜好可以在面上洒上炒香的芝麻或花生碎。

步骤 9

盛入碟子。

步骤 10

淋上酱汁，开吃！

步骤 11

准备蒸粉皮咯。先准备好一个大点的盘子装上大半盘水，用于晾凉粉皮。

步骤 12

准备好两个蒸盘，水开后关小火把刷好油的蒸盘放入蒸锅中。

步骤 13

用勺子搅匀米浆后舀入一层薄薄的米浆。

步骤 14

大火蒸至鼓起大泡(看厚薄程度和火力，我约蒸1分半钟就熟了)，取出放入准备好的水盆晾凉，马上取另一个上好浆的蒸盘放入锅蒸继续开蒸，这时水盘中的蒸盆可以取出来了，如此不断反复操作，直至米浆蒸完。

步骤 15

把水盘中的粉皮锣锣取出，在面上刷上一层薄薄的熟油防粘。

步骤 16

用刮板刮起

步骤 17

刮起后用刮板切开。

步骤 18

上碟

步骤 19

淋上酱汁。

步骤 20

还可以晒米粉干哦(少放0.2的水)，有点干爽时就可以切成条形继续晒干，想吃就泡点来煮，可以放好几个月哦！

步骤 21

2、现在我们来蒸卷粉吧 : 和粉皮一样，只是卷起来切段吃，粉浆要稍稀点，软点才好吃。同步骤13~15，大火蒸熟。我平时蒸得最多的就是卷粉啦，因为工序最简单，快捷又好吃！

步骤 22

蒸好后，把粉用刮板卷起。

步骤 23

用刮板切段。

步骤 24

上碟，淋上酱汁，好好吃！😋😋

步骤 25

附上酱汁的做法:如图把葱头切段，番茄切丁，豆鼓、蒜米切碎。

步骤 26

开火热锅热油倒入蒜米炒香再加入番茄炒出汁。

步骤 27

再加入豆鼓和葱头翻炒几下，这时，喜欢其他酱料的可以适量加入，我口味比较清淡只加了水和酱油，煮开，起锅。

步骤 28

煮好的酱汁。

自制层糕裸一广西米(盖)籺(糕)&簸箕炊&美味家乡名小吃一岑溪白助&自制纯米浆手工卷粉&肠粉&米粉的小贴士

💝💝1.加水量要按大米的吸水能力来定，不同的米吸水量不同，越粗糙的大米加水量越多，甚至相差1倍，如果掌握不好加水量，可以先少加点，白助蒸好第一层后用勺子在中间挑点试下，如果太硬就再加点水。 💝💝2.早稻米比较硬，做出来的白助最不粘牙且比较爽口，价格比较便宜，出助率又特别高，市面上的白助基本都是用早稻米做的，我爸最爱吃，所以想寻找正宗家乡白助的老乡们可以去米铺买早稻米来做(不需冲浆)。早稻米加水量要大很多，做🌸白助🌸米水比约为1：3.5。 💝💝3. 如果用普通大米，尽量选粘性小的，我用我们平时煮饭的小农伯野香米(出饭量少比较爽口的米)做🌸白助🌸，米水比为1：2.6就够了，蒸出来的白助比较软香。我的小农伯米250g，如果不冲浆打好后总量约900g。如果冲浆(200g开水边冲边搅拌)打米浆时就少放点水(控制在700g以内)，冲好浆总量也是900g。如果加熟饭，我一般加小半饭碗(1:10，即约25g生米煮成的饭)，也是打好米浆后(955g)，把米浆上层倒入饭里拌散后再倒入搅拌机打成浆，打好倒回去混匀就行了。由于各自的米不同，可先少加点水，蒸好第一层后试下，如果硬就再加点。冲浆法和加熟饭的效果差不多，吃起来都非常Q弹好吃，我和宝宝都特别爱吃！ 🍖🍖🍖4.记住白助要晾凉才好吃的哦！🍖🍖🍖 💝💝5.如果蒸🌸卷粉🌸，可以放少点水(先放少点，蒸一根，试下，如太硬再加水)，我用的小农伯野香米米水比为1:2.3，用开水冲浆或加熟饭浆会更加好吃哦！ 💝💝6.如果蒸🌸粉皮🌸，米水比例我的一般为1：1.9，如果喜欢Q点的可以少放点水。 💝💝7.由于各自的米不同，可先少加点水，蒸好第一层白助或第一根粉后试下，如果硬就再加点。 💝💝8.卷粉和粉皮的冲浆或加熟饭法和白助一样，只是总量不同而己。

菜谱创建时间：2019-02-17 14:50:01