雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

传说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，已有百年历史。传统的做法是在猪油中炸，能保持雪白雪白的颜色，圆滚滚胖乎乎白嫩嫩的，超级可爱的。

用料

• #豆沙馅料
• 红豆 100g
• 植物油 80ml
• 冰糖 75g
• #裹料食材
• 蛋清 3个
• 玉米淀粉 2大勺

雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

红豆加水浸泡半小时

步骤 2

红豆泡好后沥水，加水大火煮开后转小火，煮1.5小时

步骤 3

煮烂的红豆加冰糖搅拌融化，用料理机打成泥

步骤 4

锅中加植物油、豆沙，中火炒到油被吸收，再加油炒到豆沙顺滑无水分，冷却后放冰箱冷藏

步骤 5

蛋清打到起沫儿，加玉米淀粉继续打发至硬性发泡状态

步骤 6

豆沙搓成小球，裹上玉米淀粉，再裹上蛋清

步骤 7

放进约160℃的油锅里炸至膨胀，表面微微发黄就可以捞出来

步骤 8

雪绵豆沙出锅，筛上糖粉和白糖，增添雪国风光

雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】的小贴士

1. 蛋清打发到类似做戚风蛋糕的硬性发泡即可； 2. 雪绵豆沙下锅后会膨胀，所以一次别下太多，免得粘在一起； 3. 雪绵豆沙出锅后会迅速塌陷，最好趁热吃哦~

菜谱创建时间：2019-01-31 12:32:56