川式粉蒸牛肉的做法

川式粉蒸牛肉

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天冷了,最适合吃蒸、炖一类的菜式,特别是蒸菜,只需将各种食材统统拌好味道,接下来就全部交给一口蒸锅,只需多花点时间耐心等待,一碟热气腾腾的美味就可以上桌了。这道粉蒸牛肉,是我外婆的家传菜,多从小吃到大,对它有种特别的迷恋。
在寒冷的冬天做这道菜时,外婆通常会在出锅后特别淋上蒜泥和红油,随着热气的升腾,蒜香味弥漫在整间屋子里,还没端上餐桌,早已闻到香味的大家就高兴的手舞足蹈了。而到了天气炎热的夏天时,外婆会在蒸锅内铺一张新鲜荷叶,倒入一小碗翠绿的青豆,把腌好味道的牛肉放在最上层,再用荷叶把牛肉与青豆整个包住,大火蒸制。经过长时间的蒸煮后,荷叶与青豆的清香早已渗透入牛肉的每一寸纤维里,那种美妙的滋味只有吃过才知道。

作者: 小辞xiaoci
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川式粉蒸牛肉的用料  

川式粉蒸牛肉的做法步骤

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  • 空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒

  • 炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用

  • 炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可

  • 把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟

  • 将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀

  • 蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可

  • 蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可

川式粉蒸牛肉的小贴士

1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。
4、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加开水,以免干锅哈。

菜谱创建时间:2011-12-11 18:24:26

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