用酵素桶做米酒er

作者： 毛毛毛炸毛

两斤糯米出了三瓶米酒，糯米一定要泡够时间吸够水隔水蒸，这样出酒多

用料

• 矿泉水 适量
• 糯米 2斤
• 甜酒曲 2.5g

用酵素桶做米酒er的做法步骤

步骤 1

将糯米清洗至水清，浸泡。根据环境温度决定浸泡时间，最好是过夜，一定要泡够时间吸够水份，这点很重要

步骤 2

浸泡到可以手指碾碎就好了。

步骤 3

沥干水分后，垫一块蒸布放入蒸锅隔水蒸二十分钟左右，蒸到米粒透明看不到白点就起锅

步骤 4

出锅放凉，温度降到三十度左右，就是接近身体温度的那种

步骤 5

米温度差不多三十度的时候放酒曲进去搅拌，搅拌均匀，然后放纯净水，继续搅拌，水量自己控制，不易过多也不能太少，保持米中心的孔可以留住的水量，太多孔会塌掉

步骤 6

拌匀后将米粒压紧，在中心戳出个小坑，方便观察出酒情况，米完全凉了之后盖盖子

步骤 7

封盖保存，静置等待发酵，夏季2-3天，冬季需要加温，其他普通容器发酵需要观察出酒情况，冬季时间会延长，具体已出酒香为准。中间留的孔出满酒或者米粒飘起来就差不多好了

步骤 8

在桶里发酵时间不宜过长，出酒味之后就可以过滤装瓶了，否则味道会变酸，可以装瓶之后等待二次发酵，二次发酵好之后再放冰箱

步骤 9

滤出来的酒酿可以放在冰箱，可以用来做酒酿小圆子、酒酿鸡蛋，烧肉的时候也可以放，用途还是很多的，早晨起来喝一碗酒酿小圆子一整天都会暖暖的

步骤 10

不喜欢甜的可以买原味的酒曲，我买的甜酒曲按本来方子做实在是太甜了，做了三次之后摸索出来的量

用酵素桶做米酒er的小贴士

冬季发酵一定一定一定一定要加热！其他步骤都很简单，喝起来！！

菜谱创建时间：2019-01-30 19:07:49