老式锅包肉

作者： 恋记食堂

锅包肉是我最爱吃的菜，没有之一 第一次吃这道菜是我们辽宁常吃到的番茄口撒满了蒜末的，那年我大概只有七八岁。 作为一个土生土长的北方人怎么可能在七岁之前从来没有吃过锅包肉呢？因为我在我姥姥家长大，而我姥姥是地道的苏州人，她能为我端上餐桌的酸甜口的菜只有南方人常做的糖醋排骨、糖醋里脊之类，虽然也很是好吃，但跟锅包肉比起来还是略逊一筹 上了大学以后，寝室的几个人都很喜欢吃锅包肉，所以无论是食堂就餐还是出去改善伙食，基本上都少不了这道菜。但当时，我玲对我们常常吃到的锅包肉非常的不屑，她说，如果你是这么的爱锅包肉还没有吃过吉林的锅包肉的话，那你就不是真的爱。 后来去过吉林，我才知道她说的这句话一点都不假，吉林市的锅包肉没有番茄酱，都是糖醋汁的老式口味，但是只要一上桌，那种特有的味道会让所有的菜都黯然失色 所以，从打我开始做饭，能做出一盘成功的老式锅包肉就是我奋斗的目标。

用料

• 猪里脊 克
• 盐，料酒，白胡椒粉，生粉，食用油，绵白糖，白醋，生抽，葱，胡萝卜，香菜

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪通脊切薄片，放料酒，盐，胡椒粉抓匀

步骤 2

用生粉，记住一定要是小麦生粉，因为我试过淀粉，面粉，总结出，生粉做外糊炸出来的口感最好。生粉加水拌匀，再放少许食用油，抓匀，大概挂糊程度如图

步骤 3

起锅烧油，油温六成热，把挂好糊的肉片逐片入锅炸，所有肉片炸至外糊变硬捞出

步骤 4

开大火，将油温加热到八成，把炸好的肉片一次性入油复炸，炸至金黄捞出备

步骤 5

两勺白醋，五勺绵白糖，一勺生抽，少许盐，再加入同等比例的淀粉水调成碗汁 注意，调糖醋汁除了糖醋比例，盐也是非常重要的，作为百味之首，只有把盐放的恰如其分，糖和醋的味道才能被更充分的激发出来

步骤 6

锅留底油，放葱丝，胡萝卜丝略炒，倒入调好的碗汁，汤汁变粘稠后倒入炸好的肉片，翻炒均匀撒香菜段，关火盛盘

老式锅包肉的小贴士

1、肉片不一定要特别薄，但是一定要切得均匀，如果不小心切厚了，可以用刀背适当拍散 2、面糊的制作一定用生粉，全名叫小麦生粉 3、锅包肉的灵魂在于酱汁，糖醋比例不一定非得按我说的来，可以按自己口味调整，但是无论怎么调整一定别忘了放盐和生抽 4、其实、其实锅包肉里不用放任何配菜，，如果你不讨厌大蒜，建议出锅前撒点蒜末也会很好吃

菜谱创建时间：2019-01-23 07:58:00