川菜馆子里的水煮鱼

作者： 恋记食堂

从能吃辣开始，就对水煮鱼情有独钟，会做饭了以后就经常想尝试这个菜，当年在阿姨的推荐下买了一个水煮鱼调料包做了一次，好吃倒是很好吃的，但就是跟我们平常在饭店里吃的不一样 前段时间，抖音上特别流行一道菜就是用熟油来烹虾，我得到了启发，又在网上查询了很多关于水煮鱼的做法，终于成功的做出了一次，不能说百分百还原川菜馆子的味道，但如果在家宴上能摆出这么一道也能增色不少

用料

• 黑鱼 1条大约两斤半
• 绿豆芽 适量
• 配料：料酒，盐，白胡椒粉，蛋清一只，淀粉，洋葱半个，川干红椒，麻椒，椒盐，大蒜粉，调和油，花生油

川菜馆子里的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把买回的黑鱼去内脏和鱼鳃，以鱼骨为分界剔出两块鱼排，鱼骨斩段儿，鱼头劈成两半，用盐料酒白胡椒粉腌制

步骤 2

鱼排用料理刀片成蝴蝶型的鱼肉片，具体刀法可以百度视频

步骤 3

把片好的鱼片用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清上浆腌制半个小时以上

步骤 4

绿豆芽加盐焯水，捞出铺在容器底部，铺平后再均匀的撒一层盐

步骤 5

浆好的鱼片鱼骨和鱼头焯水，沥干，盛出铺在豆芽上

步骤 6

混合大蒜粉和椒盐，均匀的撒在焯好的鱼片上

步骤 7

把调和油和花生油以一比一的比例混合，起锅烧油，放入半个切好的洋葱，待洋葱炸成金黄色捞出

步骤 8

开大火把油烧滚，迅速倒入干辣椒段和麻椒，炸出香味

步骤 9

趁油滚迅速淋入鱼片中

步骤 10

一盆香气四溢的椒香水煮鱼就做好了

步骤 11

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川菜馆子里的水煮鱼的小贴士

1、鱼片要片的尽量薄 2、浇在鱼片上的油，油温一定要高，不要怕辣椒会糊掉，油温高，鱼片才会被炸得焦焦的，混合着椒盐和大蒜粉的香味，非常好吃 3、能买到黄豆芽尽量买黄豆芽，绿豆芽很容易软掉，泡在油里，吃起来稍微有些腻

菜谱创建时间：2019-06-17 21:40:11