牛扎饼干，牛轧糖夹心苏打饼干

作者： 劣狐狐烘焙

最近迷上了朋友圈疯狂刷屏的小饼干，这个饼干可不简单，既不是甜口也不算咸口，它就是兼具苏打饼干的酥脆加上牛轧糖软绵Q弹的口感，还有些许的甜甜的拉丝！！！（简单来说就是弹牙却不粘牙，咸甜搭配吃起来不会很腻） 这个配方没有传统的固体棉花糖而是选用神奇宝贝-【fluff液态棉花糖】看成分表就可以知道这罐棉花糖就是熬糖版的半成品～ 没有明胶！ 没有玉米淀粉！ 简单到就是玉米糖浆、细砂糖与蛋清粉。 有了它你就可以炒出熬糖口感的牛轧糖，让你的成功率蹭蹭蹭的提升，做出奶香浓郁入口即化的糖果来！ ————————卖货分割线——————— 【台湾中祥蔬菜香葱苏打饼干】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.97.443161danOl5MY&id=581918158993 【网红液体棉花糖美国fluff罐装拉丝】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.23.68f061dar2cLdw&id=581120353923

用料

• 黄油 50克
• 法罗夫棉花糖 1罐（213克）
• 奶粉 90克

牛扎饼干，牛轧糖夹心苏打饼干的做法步骤

步骤 1

将50克黄油和一罐法罗夫的液体棉花糖倒入不粘锅

步骤 2

全程小火，将棉花糖与黄油融化，搅匀。建议准备一个探针式温度计，将棉花糖熬煮至110℃ https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.9.50ac61damEu829&id=567630427836 然后插好温度计测量温度，开火炒，有了探针温度计熬糖简直就是零难度，只需要注意温度计的测量头要没入棉花糖中，然后不断搅拌防止棉花糖粘底即可

步骤 3

没有温度计的看状态，当棉花糖与黄油融化成液态，差不多上图的程度 ，关火后立马倒入奶粉，动作迅速的搅至无奶粉颗粒。

步骤 4

冷却到60℃左右，搓成5克一个的团

步骤 5

冷却是为了不烫手，搓团做饼干夹心好整形

步骤 6

取两片饼干，夹入棉花糖夹心盖合即可，请动作迅速操作的，防止夹心变冷变硬

步骤 7

成品就是这样，这个方子是最快手最懒人的原味配方，如果宝宝你有富余的时间可以尝试做出更多的口味，只需在棉花糖糖浆中加入杏仁碎，花生碎，蔓越莓，也可换成抹茶口味，可可口味等等，这种粉类可以和奶粉一起混合好，关火后加入，其余步骤是一样的。

牛扎饼干，牛轧糖夹心苏打饼干的小贴士

1、我们选用的是草莓味的Fluff棉花糖，这个做好以后草莓味刚刚好，也不会过分甜腻，不需要我们再添加其他材料了。 当然也可以用香草味道的棉花糖，然后用其他口味的粉类，比如可可粉、抹茶粉、紫薯粉之类的替换一部分奶粉，做出其他口味的牛轧饼。 2、炒到温度达到110度，这里是关键哈，温度越低炒出来的糖越软越粘，温度越高炒出来的糖越硬，经过我的实践，牛轧饼干110度做出来的口感刚刚好

菜谱创建时间：2018-11-19 15:15:49