【陕西名吃】葫芦头泡馍

作者： 蓝白的天堂

大部分人听说过羊肉泡馍，然而陕西还有一种非常有名的泡馍小吃--葫芦头泡馍，尤数“春发生”的最为有名。在纽约的宝宝吃不到，于是决定自己尝试制作，做出了还原度在90%的葫芦头泡馍。

用料

• #肉汤材料
• 母鸡 半只
• 带髓猪骨 一根
• 煲汤料（八角、桂皮、草果、花椒等） 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• #白吉馍材料
• 中筋面粉 500g
• 酵母 4g
• 泡打粉 8g
• 食用油 15g
• #泡馍配料
• 肥肠 2根
• 银耳 10g
• 木耳 10g
• 粉丝 10g
• 香菜 15g
• 葱花 15g
• #调料
• 盐 适量
• 鸡精/味精 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量

【陕西名吃】葫芦头泡馍的做法步骤

步骤 1

肉汤制作：猪骨最好购买时让店家剁开，暴露骨髓方便煮汤。锅中加入料酒和水加热，放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。

步骤 2

肉汤制作：将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热1.5h后，放入母鸡一起炖汤，至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。

步骤 3

肥肠处理：买回来的肥肠油腻且有腥味，需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上，期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗，目的是除去肥肠的腥气，直至清洗干净且没有腥味。

步骤 4

肥肠处理：烧热平底锅转小火，将洗净的肥肠放进锅里，并缓慢翻个，肥肠受热收缩，会吐出多余的水分，待肥肠表面均受热后，将其取出，切下上部分较为肥硕部分。

步骤 5

肥肠处理：另取一锅，加水，将切下的肥肠放入锅中，烧开后转小火慢炖，大约2-3小时，关火前30分钟放盐。炖好后取出，斜刀切片，肥肠制作完成。

步骤 6

白吉馍制作：中筋面粉，加入酵母后加温水，再加入泡打粉，搅拌至絮状后加入食用油，和成团放置，要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次，揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团

步骤 7

白吉馍制作：面团揉搓并擀开如图，卷起后从上面按压下去，使馍表面形成有层次的圆形花纹。

步骤 8

白吉馍制作：平底锅加热转小火，将面饼放入锅中使两边表面烙出花纹，然后取出放入烤箱，10min左右取出。白吉馍制作完成。

步骤 9

泡馍配料：木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起，葱和香菜洗净后切碎，放置一边备用。

步骤 10

煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一并煮开，待馍被浸泡至稍软后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，泡馍制作完成。

【陕西名吃】葫芦头泡馍的小贴士

1.白吉馍的制作可参考http://www.xiachufang.com/recipe/102317401/，有比较详细的叙述，也可直接买现成的白吉馍。 2.整个过程持续时间很长，各个步骤可同时进行，以节省时间。

菜谱创建时间：2018-10-29 00:07:16