橙皮糖

作者： 刘格拉斯佩吉Peggy

天气不够凉，好吃的橘子没上市，所以目前只用澳洲橙皮来做了这款传统美味。掐指一算，橘皮白的部分比较薄，吸收糖浆的量相对要少，故做出来口感就是不太软。“青红丝”本是传统五仁月饼中的原料之一，有萝卜丝做的，也有陈皮糖做的，但是批量化生产后，工艺良莠不齐，染色啊，掺杂料啊，让“青红丝”里的陈皮糖吃起来干硬。 今年中秋分享了做月饼的几条经验（中秋快乐！今年自己撸广式月饼了，关于转换糖浆、陈皮糖和塑封包装的经验都在这里），其中介绍过“橙”皮糖的做法。饭后嚼一嚼，或者包进点心的馅料里面，都是很不错的。 有疑问可加我VX：lyzyhandmade

用料

• 澳橙皮 1个
• 白糖 80-100克
• 清水 100克

橙皮糖的做法步骤

步骤 1

橙皮泡水半天至一夜，根据苦味调整，中间换三四次水

步骤 2

泡好后切成橙皮丝

步骤 3

用纱布包裹，用力挤出水分

步骤 4

晾至半干

步骤 5

厚底锅加入清水和白糖，大火搅拌化糖烧开然后转小火煮。煮到糖浆全部包裹橙皮丝，具体状态看视频吧

步骤 6

拌入配方外白糖，让每一条橙皮丝裹上糖。

橙皮糖的小贴士

Tips 橙皮泡水的时间不一定，品种不同苦的程度不同。苦味比较多的可以在泡水过程中挤一次水分，再用清水继续泡。一般不超过1天。 糖水煮橙皮，水糖比例1:1，不宜熬太干，否则橙皮糖会发硬，颜色发暗。 拌糖那步的白糖是配方外的糖，多点没关系，沾不上的可以回收。

菜谱创建时间：2018-09-29 23:06:58