水煮活鱼烹饪技巧，别忘了这几个细节！

作者： 池师傅厨房

【水煮活鱼】是一道十分有魅力的料理，不论春夏秋冬，都阻挡不了人们对它的喜爱，不论是大排档还是大饭店似乎都能见到它的身影，满满的一大份，麻辣鲜香，吃得好生痛快。 相信有许多人都在家里做过水煮活鱼，也许都是按着步骤来得，但是味道却各不相同。我家人就爱我煮的水煮活鱼，夏天吃得酣畅淋漓，超痛快，所以今天我就想和大家分享一下我的经验。

用料

• 草鱼 1条
• 黄瓜 1根
• 豆芽菜 100g
• 芹菜 50g
• 香菜 50g
• 蒜瓣 2颗
• 姜 1块
• 嫩肉粉、淀粉、鸡粉、盐 适量
• 干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱 适量

水煮活鱼烹饪技巧，别忘了这几个细节！的做法步骤

步骤 1

干辣椒切圈，蒜头、姜洗净切片，黄瓜洗净切块，芹菜、香菜洗净切段，装盘备用；

步骤 2

将新鲜的草鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去除干净，清洗干净，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺，切好的鱼片装入碗中；

步骤 3

往草鱼片中依次加入嫩肉粉、盐、鸡精，用手抓匀，腌制入味；

步骤 4

再加入淀粉，用手抓匀，使肉片均匀裹上淀粉；

步骤 5

热锅中倒入适量油烧热后，放入姜、蒜煸炒香，再倒入适量豆瓣酱进行翻炒，根据个人吃辣程度，放入花椒和干辣椒翻炒；

步骤 6

放入草鱼片，添加适量的水，加入辣椒油，大火烧开；

步骤 7

倒入准备好的黄瓜块和豆芽菜；

步骤 8

依次放入适量鸡粉、胡椒粉，继续煮开，即可出锅装盘；

步骤 9

撒上适量香菜、芹菜、花椒、干辣椒，热锅中倒油烧热后，淋在水煮活鱼上，滋啦的声音，香气扑鼻而来；

步骤 10

麻辣鲜香的水煮活鱼就做好了，是不是要流口水啦,那赶紧收了，学会做给家人吃吧~~

水煮活鱼烹饪技巧，别忘了这几个细节！的小贴士

1.把鱼清洗干净，要注意鱼腹内的黑膜要一定要清理干净； 2.配料可以根据个人喜好添加，比如土豆、金针菇等等； 3.鱼片要切得均匀厚，以免部分鱼肉煮烂，部分不会熟； 4.鱼片很薄，不用煮太久，鱼肉质老了不入口； 5.喜欢我的可以关注我，如果你有什么好菜也可以推荐给我呦；

菜谱创建时间：2018-07-27 16:39:15