提子软欧

作者： 啊呜511

超级、超级、超级香软的一款软欧。 配方量比较大，减半做的份量也算好啦，戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/fR3wi8ttbXaqZ5JADmPx4Q

用料

• #老面酵头
• 硬红高筋粉（1kg装） 600克
• 干酵母 5克
• 盐 12克
• 水 360克
• #面团
• 日式面包粉（25kg装） 600克
• 细砂糖 90克
• 盐 7克
• 鲜酵母 18克
• 老面酵头 880克
• 全蛋液 100克
• 自制浓稠酸奶 138克
• 水 210克
• 黄油 50克
• #果料
• 提子干（浸泡前） 550克
• 白朗姆酒 适量

提子软欧的做法步骤

步骤 1

老面酵头中材料混合揉成均匀的面团

步骤 2

10-15度环境下发酵8-10小时，约3-4倍

步骤 3

提前泡好的提子干沥干表面的酒备用。

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 5

低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 6

加入提子干，

步骤 7

2档揉均匀。

步骤 8

取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 10

将发酵好的面团取出，轻压排气。

步骤 11

等分为180克/个小面团

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 13

取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。

步骤 14

翻面，自上而下卷起成胖橄榄形。

步骤 15

依次做好装盘。

步骤 16

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。

步骤 17

PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~ 放入充分预热的UKOEO高比克gxt60风炉，180度烘烤13-14分钟，多层同烤非常方便

步骤 18

出炉脱模冷却即可

提子软欧的小贴士

1、酵头请提前制作，配方需求量多出来的可以留做老面，冷冻备用。 2、普通烤箱烘烤请用190度18-20分钟。 3、面粉没有同款的话请各位随意，写出来大部分是为了供使用同款面粉的小伙伴参考，当然不同面粉由于特性不同，相互搭配会有特殊的口感意义。

菜谱创建时间：2018-05-25 11:23:11