鲜奶提子吐司

作者： 安安爱吃面包

非常经典美味的提子吐司，消耗葡萄干存货的好方子~这里特别推荐使用红香妃葡萄干，烤好后有淡淡的玫瑰香气，好吃到上头~ 冬天特别推荐使用中种法来做包，最后发酵速度快且香气突出不易老化 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 135克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 70克
• 全蛋液 25克
• 淡奶油 25克
• 盐 3克
• 酵母（夏天可省略） 1克
• 炼乳 15克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #辅料
• 葡萄干 65克

鲜奶提子吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17-24小时。发酵好的中种切成小块，和将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

步骤 2

收圆，密封松弛15分钟。

步骤 3

擀开成约30×20cm的长方形面皮。

步骤 4

面皮2/3部分铺上葡萄干。如果葡萄干颗粒较大，可以事先切碎。

步骤 5

将没有铺葡萄干的1/3部分向中间翻折。

步骤 6

再将另外1/3部分对折过来。

步骤 7

再次擀开成长方形，确保宽度约等于吐司盒长度。

步骤 8

自上而下卷起，收口处捏紧。

步骤 9

放入吐司盒中。

步骤 10

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至8.5分满，盖盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。

鲜奶提子吐司的小贴士

1、葡萄干没有揉入面团，从而避免损伤面团组织。 2、葡萄干可以换成蔓越莓干等自己喜欢的果脯。喜欢风味突出的可以将葡萄干用红酒或朗姆酒浸泡过夜，吸干水分后加入。 3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。

菜谱创建时间：2023-12-02 15:38:03