低油低糖，50%全麦核桃提子软欧~

作者： 天然气小姐—Ariel

这个面包是上周做的~ 发小红书，还蛮多小伙伴感兴趣的，配方整理下供大家参考。 全麦含量达到50%，正儿八经的低油低糖。 甚至在吃面包体的时候是没什么味道的，但是嚼到葡萄干能吃到甜；吃到核桃能尝到香。 顾客反馈：面包是很软的，整体是有饱腹感的~ 卖起来很有市场，大家可以卖起来。 做起来难度不高，家庭用户也可以试试。

用料

• 【可做145g生胚约8个】
• ①烫种
• 高粉 40克
• 开水 40克
• ②浸泡全麦粉
• T150全麦粉 250克
• 水 250克
• ③主面团
• 高粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7.5克
• 糖 25克
• 全蛋液 50克
• 水 50克
• 浸泡全麦 全部
• 烫种 全部
• 黄油 25克
• 果仁
• 核桃仁 100克
• 提子干 100克

低油低糖，50%全麦核桃提子软欧~的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种: 水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。 再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

提前浸泡全麦： 把全麦粉+水 混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡。 浸泡8个小时就够了。

步骤 3

开始打面： 把主面团中除黄油外所有材料放入打面机中进行搅拌~ 图中是乔立 15升打面机~ 翻了6倍量去做。

步骤 4

打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。 全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了。 否则面团膨胀力会很弱，大家注意。 打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿就可。

步骤 5

加入提前切好的核桃碎和提子干。【注：核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃ 10分钟左右~ 烤香】

步骤 6

打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。

步骤 7

混合均匀后即可停止揉面~ 【图片是翻6倍量做的~】

步骤 8

将面团取出，监测面温，面温在26度左右。 【气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温】

步骤 9

一次发酵： 放入周转箱，转发酵箱28° 湿度75%的进行55分钟左右~ 发酵至2.5倍大。 这个面团虽然看起来水量不低，但是不粘手的，全麦粉吸水。

步骤 10

分割，整形： 分割面团，每个145克左右，滚圆。 室温醒发20分钟，取出松弛好的面团，拍扁排出大气泡，再次滚圆。 两次滚圆可以让面团更挺立~

步骤 11

二发，筛粉： 放在36°左右，湿度80%的环境下二发，发约35~40分钟。 发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。

步骤 12

割口： 筛粉后在面包表面进行割口。 我们割的最常见的纹路——中间一到，两边各三刀。 大家可以割自己喜欢的纹路。

步骤 13

烘烤： 送入预热好的烤箱，进行烘烤。 我用SP50，上火210°，下火180°，18min，供参考。 烘烤到表面上色即可~

步骤 14

出炉： 明显面包具有膨胀力~ 所以打面很重要，大家不要打过了。 出炉后，震盘，放在晾网上放凉。

步骤 15

明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。 也不会辣嗓子的全麦软欧~

步骤 16

值得大家试试，属于吃起来很香的面包。

低油低糖，50%全麦核桃提子软欧~的小贴士

tips: * 如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。 * 烫种我习惯提前一晚制作,冷藏隔夜使用。 * 全麦粉提前一晚浸泡，冷藏隔夜使用。

菜谱创建时间：2023-05-22 20:11:39