日式盐面包

作者： Tracy易彩

特点：内心软糯，皮脆底酥，咸甜适中。 咬一口就会爱上的面包，品尝后口齿留香，油而不腻～

用料

• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 12克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 115克
• 全蛋液 30克
• 总统黄油 15克
• 【馅儿】
• 有盐黄油 20克（如果家里只有无盐黄油，可加少许细盐拌匀即可）
• 【表面装饰】
• 牛奶 适量
• 片状盐或杏仁片 适量

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料放入揉面桶中低速拌匀，然后加至4挡揉光滑～（我用的是海氏HM900）

步骤 2

揉光滑后加入15g黄油～（约4分钟）

步骤 3

揉至扩展阶段，取一小块面团，撑开后有厚的薄膜，裂口呈锯齿状～（约10分钟）

步骤 4

一发最佳发酵环境为28度，湿度75%，约发至面团体积2倍大～（发酵箱发50分钟左右）

步骤 5

将发好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成10等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟～

步骤 6

搓成一头尖，一头粗的如图形状。盖保鲜膜松弛5分钟～

步骤 7

擀成30cm左右的三角形，表面抹一层软化好的有盐黄油，尖头处留2cm不要抹～

步骤 8

轻轻卷起，擀的越长圈数就越多～

步骤 9

放入32度、湿度85%的环境中发酵1.5－2倍大。（因里面抹有黄油，为防止漏油，所以发酵温度不宜太高） 发酵好后表面刷一层牛奶或清水，撒上片状海盐。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟左右～

步骤 11

做我的方子有任何问题欢迎加微博或微信咨询，加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。 欢迎关注微博：http://weibo.com/u/5586961638 微信号：yjyhcf1206

日式盐面包的小贴士

面包出炉后晾至35度左右，密封室温保存。吃不完可冷冻保存。 切记面包不可冷藏！！！ 新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变“老”了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿。这是因为，低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变“老”了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿。 这是因为，低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。

菜谱创建时间：2018-04-03 12:38:46