剁椒鱼头【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

前几天逛菜市场的时候，在水产那边看见了一整条超级超级大的胖头鱼，脑海里瞬间浮现出了鱼肉百吃，于是果断扛了一条回家。所以今天就来解决掉这条胖头鱼：鱼头做成剁椒鱼头，鱼身子做咸鱼。对啦，我会用今天做的咸鱼在年夜饭里做个菜，别忘记来看它哦~ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• 鱼头（胖头鱼） 约1kg
• 剁椒 100g
• 野山椒 10个
• 豆豉 1大勺
• 香油 1大勺
• 料酒 2小勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 2小勺
• 盐 1小撮
• 糖 1小撮
• 蒜头 2瓣
• 姜 1小块
• 葱 2根

剁椒鱼头【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平

步骤 2

将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会

步骤 3

姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花

步骤 4

起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉

步骤 5

烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出

步骤 6

将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝

步骤 7

在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油

步骤 8

将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出

步骤 9

撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！

步骤 10

关注公众号“曼食慢语”，回复“剁椒”学习如何自制剁椒

剁椒鱼头【曼食慢语】的小贴士

1. 这种整条的大胖头鱼在菜市场可以直接买到，超市里头也会有单独的鱼头卖，但是现在冬天了嘛，我觉得鱼身子拿来腌个咸鱼正好，所以我就买了一整条鱼； 2. 没有野山椒也不要紧，单纯的剁椒也挺好的，我用的剁椒是我自己做的，之前有发过一期怎么做剁椒，你们可以戳这里，或者拉到文末； 3. 鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉，汆一遍水能够进一步去腥，对鱼腥味儿比较敏感的小伙伴可以试一下这个技巧； 4. 料炒过之后会没那么好看，所以如果你们想让鱼头有餐厅里呈现出的那种效果的话，你们可以再放些新鲜没炒过的剁椒上去； 5. 如果你们喜欢的话，可以在剁椒鱼头下面铺一些垫料，除了粉丝，也可以放一些冬瓜片、土豆片什么的，都挺好的，能够吸收汤汁。

菜谱创建时间：2018-01-12 17:39:54