夹馅类

作者： 望春儿

用料

• 1.自制奶油奶酪 奶1000毫升 柠檬45毫升 盐一点点
• 2.卡仕达酱 糖30奶200玉米淀粉低粉共15一鸡蛋10滴香草 10黄油
• 3.菠萝凝乳 菠萝 鸡蛋 麦芽糖 白砂糖
• 4.菠萝奶油内馅 随意
• 5.基础奶油霜 黄油 糖粉 炼乳 香草精 朗姆酒 柠檬汁 牛奶 蜂蜜
• 6.柠檬卡仕达 柠檬汁 鸡蛋 淀粉 糖
• 7.双莓果酱 蓝莓草莓柠檬糖
• 8.咖啡芝士馅儿 君之
• 9.榴莲馅儿
• 10.奶香馅儿 鸡蛋 牛奶 黄油 糖 低粉 玉米淀粉

夹馅类的做法步骤

步骤 1

牛奶小火煮到微微沸腾加入柠檬汁，结块后纱布过滤，搅拌时加一点点盐

步骤 2

省事用全蛋，粉类这次不足，下次15克，黄油最后放，这次混合了60克奶油

步骤 3

原方菠萝汁800克 鸡蛋8个 白砂糖160克 麦芽糖80克 第一次做用的汁不纯，口感很差，第二次只是试试，特意少做了没想到味道还可以，就是过程太折磨人，一个小时左右，减了一点鸡蛋的比重 已经减了很多糖依旧很甜 下一次。。。

步骤 4

混合了一点淡奶油的菠萝凝乳内馅，都是剩的拼凑

步骤 5

黄油50软化加糖粉25打五分钟打发，加入蜂蜜7.5，炼乳10，香草精5滴，朗姆酒5 柠檬汁5 搅匀，加入牛奶（比奶油腻，只留存）

步骤 6

本次 柠檬汁90毫升 糖60克 淀粉一汤勺 一个大鸡蛋 两个大鸡蛋黄 与原方比降低了鸡蛋和糖的比例，提高了淀粉比例 下一次 柠檬汁100毫升 60糖 淀粉两茶勺 一个全蛋一个蛋黄 淀粉出现结块所以试试减量 同时试试先用少部分液体融化淀粉，然后再混合

步骤 7

草莓一斤，蓝莓125克，小柠檬一个，糖80克 开小火煮至水收干一半后压压果肉（原方让压，但实际似乎基本也不需要）口感酸甜，下次可以少放点柠檬汁

步骤 8

奶油50 芝士60 糖10 浓缩咖啡8 巧克力8

步骤 9

榴莲250 黄油10 吉利丁4

步骤 10

牛奶160 蛋液45 糖36 低粉10 玉米淀粉15 黄油20到30

菜谱创建时间：2017-11-02 07:42:48