百搭甜面团

作者： 为珊妮做面包

一款基础的甜面团，不抢馅料的风头，成本又降低了，跟我一起来学习吧

用料

• 高筋面粉 650克
• 细砂糖 59克
• 麦芽糖 19克
• 盐 7.8克
• 奶粉 19克
• 全蛋液 65克
• 牛奶 59克
• 耐高糖新鲜酵母 19.5克
• 无盐黄油 39克
• 椰蓉馅料
• 无盐黄油 50
• 细砂糖 50
• 蛋黄 2个
• 奶粉 15克
• 椰蓉 50克
• 蔓越莓 30克
• 奶油炼乳馅
• 无盐黄油 100克
• 炼乳 48克
• 粗砂糖 10克
• 烘烤温度在视频最后

百搭甜面团的做法步骤

步骤 1

用开水先把麦芽糖化开，再加冰水，是为了控制揉面的温度，再把其他液体材料加进来搅拌一下

步骤 2

除了黄油以外的所有食材都加入厨师机，2档3分钟揉成团

步骤 3

再开6档12分钟，揉成初级扩展阶段的膜就可以加黄油了

步骤 4

加入黄油，3档3分钟揉到看不见黄油了，改6档4分钟，差不多就揉好了

步骤 5

看一下温度，最好控制在26℃以下，可以拉扯出又薄又透的膜，破口也很光滑

步骤 6

直接分成75克的6个，60克一个的12个，松弛5分钟后滚圆，分开发酵，75克做奶油面包棒，一发时间长一些，50分左右，椰蓉面包和豆沙面包一发30分钟

步骤 7

发酵后，把面团拍扁，包进20克的椰蓉馅，包成大饺子形，放冰箱冷冻10分钟

步骤 8

冻好后，擀开，四折，切开，一个心形就出现了

步骤 9

整理一下，拿去发酵

步骤 10

豆沙也是拍扁，包入30克豆沙馅，包包子一样捏紧收口，室温松弛15分钟

步骤 11

正反翻面擀，先割口，再卷起来

步骤 12

两头不要搓的太细，把接口处收好，发酵40分左右

步骤 13

奶油面包棒，擀长，纵向卷起来，长度可控制，

步骤 14

卷完直接割口，割口越多越好看。发酵大约40到50分钟

步骤 15

发酵好，薄薄的刷一层蛋液开始烘烤

步骤 16

椰蓉馅很简单，黄油室温软化到一按就软，加入细砂糖拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入其他材料拌匀备用

步骤 17

奶油炼乳馅，直接把软化好的黄油和炼乳拌匀，再加入粗砂糖，口感很棒，把面包棒切开，抹在里面，口感超好

步骤 18

假期有空就做起来把

菜谱创建时间：2024-01-19 11:01:15