手指饼干

作者： 高比克

手指饼（Ladyfinger）是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。 Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层或者围边，最常见经典的搭配是：提拉米苏，这款饼干完全无油，口感又很柔软，也适合给小朋友当零食吃哦。 普通烤箱180度，中层烤10-15分钟；猛犸象J6050风炉160度烤10分钟左右。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 72克
• 生粉 28克
• 细砂糖 100克
• 香草精 5滴
• 柠檬汁 4滴

手指饼干的做法步骤

步骤 1

准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

步骤 2

40克细砂糖倒入蛋黄中，加入5滴香草精。

步骤 3

用手抽搅打均匀，至变成浅黄色（至少1分钟左右）。

步骤 4

筛入36低筋面粉和14克生粉。

步骤 5

用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

蛋白加4滴柠檬汁（或白醋），分3次加入60克细砂糖，用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)（具体打发方法，请查此帖：http://www.xiachufang.com/recipe/102788052/）

步骤 7

往蛋黄糊中加入一半打发蛋白，用刮刀以不规则方向翻拌均匀。

步骤 8

然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉，翻拌均匀。

步骤 9

加入另一半打发蛋白（预热猛犸象J6050风炉，190度10分钟）。

步骤 10

再次以不规则方向翻拌均匀。

步骤 11

将面糊装入裱花袋（袋配中号圆口花嘴）

步骤 12

将面糊在铺上油纸的烤盘中，挤出均匀的长条状。

步骤 13

烤盘全部放入风炉，设置风炉温度160度，10分钟，启动“热风”键，烤至饼干颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右 。

步骤 14

用风炉四层同烤，上色均匀，省时快捷，好赞！

步骤 15

成品展示

手指饼干的小贴士

1、不要一次性加入所有面粉：那样蛋黄糊会很干，很难搅开； 2、蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中和面糊的干稀度； 3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发； 4、手指饼干出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易吸收空气的湿气而变得过于绵软；  5、这里的方子份量是普通烤箱烤一盘的4倍。

菜谱创建时间：2017-10-24 15:57:36