蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！

作者： 高比克

皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，今天我就来分享一下我的独家配方。请关注我的师傅@船长老爹 有问题加v：bigdady888 咨询

用料

• 以下为油皮配方
• 中筋面粉 220g
• 糖 5g
• 盐 1g
• 热水（40度） 100g
• 牛油（就是黄油） 26g
• 夹心牛油 125g
• 以下为蛋挞水配方
• 牛奶 260g
• 砂糖 60g
• 鸡蛋 3个
• 三花淡奶 12g
• 香草汁 1g

蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的做法步骤

步骤 1

准备好食材与工具

步骤 2

将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型

步骤 3

用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里

步骤 4

将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻

步骤 5

100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化

步骤 6

将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀

步骤 7

将融化好的热水倒进面粉里

步骤 8

最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏

步骤 9

现在做蛋挞水

步骤 10

260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾

步骤 11

12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面

步骤 12

将煮过的牛奶拌进蛋糊里

步骤 13

最后加1克香草汁

步骤 14

用晒网过滤混合好的蛋挞水

步骤 15

将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态

步骤 16

将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小

步骤 17

四个角对折包住油心

步骤 18

用面杆延展开厚度达到1CM的长方型

步骤 19

将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

步骤 20

将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟

步骤 21

每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。

步骤 22

将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面

步骤 23

包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底

步骤 24

做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。

步骤 25

将蛋挞糊倒进挞壳里。

步骤 26

我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。

步骤 27

香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。

蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的小贴士

提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。 第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。

菜谱创建时间：2017-07-21 09:19:32