这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕

作者： 高比克

香甜、软滑的香蕉，不仅味美，药用价值也不少：其含有一定量5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得舒畅，有助防治抑郁症，还能预防心血管疾病。 红丝绒蛋糕的质感与华丽，真是让人欲罢不能。以红曲粉代替色素，加点可可粉中和了红曲粉的微苦，这款高贵典雅蛋糕胚子口感温润有弹性并带着淡淡的可可香气，又有香甜的果味。

用料

• 鸡蛋 3个
• 红糖（蛋黄） 10克
• 白糖（蛋清） 30克
• 柠檬汁 3滴
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 香蕉 1根
• 低筋面粉 45克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 5克

这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。

步骤 3

准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

步骤 4

蛋黄加10克红糖，用手抽搅打均匀，直至没有糖颗粒。

步骤 5

倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

倒入玉米油，搅拌均匀。

步骤 7

用叉子将香蕉压成泥。

步骤 8

将香蕉泥倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

步骤 9

拌好的蛋黄面糊。

步骤 10

倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀，至无干粉、细腻顺滑的状态。

步骤 11

在蛋白中滴入3滴柠檬汁。

步骤 12

用电动打蛋器打发蛋白，先低速打发至鱼眼泡状态，加三分之一白糖。

步骤 13

中速打到泡沫变细腻浓稠，再加三分之一白糖。

步骤 14

高速打到出现明显纹路，加入剩余白糖。

步骤 15

最后转低速打发至干性偏湿的状态。

步骤 16

（UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀：像炒菜一样，抄底，从下向上、轻轻、快速切拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。

步骤 17

切拌好的蛋糕糊。

步骤 18

将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

步骤 19

同样快速翻拌均匀。

步骤 20

拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。

步骤 21

端起模具垂直振出大气泡，放入UKOEO烤箱中上下火，倒数第二层，40分钟左右。表面上色后，可以加盖一层锡纸。

步骤 22

出炉后摔一下，倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的小贴士

1.关于鸡蛋：我用的是小个土鸡蛋，大个带壳60克以上的用2个就可以了； 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地； 3.低粉最好过筛一遍成品更松软； 4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。温度时间仅供参考，要根据自己家烤箱温度来调整。 7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。倒扣晾凉。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

菜谱创建时间：2017-09-25 17:11:57