老成都蹄花儿饭（海带猪蹄汤 美容养颜 媲美老妈蹄花儿）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

成都这两天真的好冷 一年比一年没得季节过度 夏天完了直接就要冬天了 啥都不说 还是贴秋膘要紧 软糯香浓的蹄花儿汤 打一碗有滋有味的蘸碟 下饭 巴适得板 猪蹄有腥味 跟海带一起炖很容易去腥 姜要多放一些 这个菜谱里我会先大火熬白汤 再用电压力锅将猪蹄压软烂 为什么不直接熬或者是直接用电压力锅压呢？原因有二： 1.大火熬汤才能熬白，蛋白质充分溶解，但是要炖至软烂花费时间太长； 2.电压力锅短时间内就能将猪蹄压至软糯，但是没有大火的洗礼，汤依旧是清的，不会白。 所以 我会采取先大火熬白汤 再电压力锅炖烂肉的方式 这样汤又白 肉又烂 花费时间又短 如果你比较懒 不介意汤是否白 也可以直接电压力锅压哈

用料

• 猪蹄 2只
• 干海带 2张
• 姜 多一点
• 大葱 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 适量
• 生抽 比老抽多一些
• 糖 适量
• 小米辣 适量
• 小葱 适量
• 蒜泥 适量
• 醋 适量
• 红油 适量
• 米饭 适量

老成都蹄花儿饭（海带猪蹄汤 美容养颜 媲美老妈蹄花儿）的做法步骤

步骤 1

准备干海带两张 海带和猪蹄真的很配 去腥又增香

步骤 2

凉水下锅至煮开 这样可以缩短泡海带的时间

步骤 3

捞出切成长条备用

步骤 4

猪蹄我是前天买的 回家就放进了冷冻 不用解冻 凉水放入锅中（我直接用的焯海带的水）多放点姜去腥

步骤 5

煮至沸腾 水开后再煮一分钟

步骤 6

用筷子将猪蹄一个个捞出 只要猪蹄不要姜 不要带出浮沫

步骤 7

锅洗干净 重新倒入冷水 放入猪蹄 大葱 姜 海带 大火煮开

步骤 8

锅两边放上筷子 锅盖放在筷子上 避免扑锅

步骤 9

一直大火 熬煮至汤白

步骤 10

大概15分钟 已经很白了 蛋白质充分溶解在汤里面了

步骤 11

汤白后就可以捞出猪蹄和姜（只要猪蹄和姜 不要海带 海带已经软了 不需要再压 再压就烂了）重新加入清水 刚没过猪蹄就行 接下来要用到电压力锅

步骤 12

电压力锅 选择豆/蹄筋一类 软烂程度选最高的 时间40多分钟 个人觉得电压力锅比普通的压力锅好用的多 没有可怕的声音 而且好了之后还有排气按钮可以直接排气 软烂程度也可以自行选择 非常方便

步骤 13

压好后的猪蹄 可以看到已经很软烂了

步骤 14

重新倒回锅中 与刚才的汤一起 大火煮开 加入适量盐和鸡精调味 关火撒入葱花

步骤 15

汤白 葱绿 蹄花烂 滋补又美容 接下来要打蘸碟了 没有蘸碟的蹄花汤不是四川的蹄花汤

步骤 16

数一数 一共有11种调料 从上往下从左到右依次是花椒、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、红油、蒜泥、葱和小米辣 川味可能精致就在这 调料往往不是一般的多

步骤 17

所有调料就位 只等红油 红油也是川菜精髓

步骤 18

蘸碟完成 蒜香 葱香 辣油香 芝麻香 麻辣咸鲜酸甜可口 非常解腻又提味

步骤 19

蹄花软糯 晶莹剔透

步骤 20

一点都不腥 海带真是蹄花的好朋友 这碗蘸碟都可以多下两碗饭

步骤 21

巴适得板 老成都蹄花儿饭😌 你来不来一碗😋

菜谱创建时间：2017-10-12 22:16:10