爆炒青椒（勾氏私房菜）

作者： witchold

这注定是个费力不讨好的菜谱，因为大青椒不容易入味，青椒的薄厚也区别很大，要炒好这道菜，需要凭经验拿捏翻炒出锅的时间，时间短了，青椒有夹生味，时间长了，青椒就皮了、软了，不好吃。

用料

• 大青椒 400克
• 盐 4克
• 油 20克
• 老抽 10ml
• 大葱 4片
• 姜 2片
• 十三香 1克

爆炒青椒（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

大青椒去籽，掰成一口大小的块。

步骤 2

葱姜切丝

步骤 3

厚底锅放油，葱姜直接放冷油，中火加热，等葱微焦爆香，把盐全部放入油里（让青椒入味的关键），放入十三香划匀。

步骤 4

调最大火，倒入青椒迅速翻炒，锅里会腾起很大的油烟（会颠锅的这时候可以显身手了），翻炒30～60秒，时间根据青椒的肉厚度，厚的要相对时间长。

步骤 5

炒到青椒整体颜色变深绿油亮，倒入老抽，翻匀即出锅。有些青椒的表皮会因为接触高温的锅底而变成虎皮状（看图片下面中间那片），这样的最好吃。

爆炒青椒（勾氏私房菜）的小贴士

1.盐的分量要比一般菜多一些，而且要把盐提前放入油中，这样在下青椒之后，就可以专心翻炒，不用手忙脚乱临时放调料了，盐味也容易分布均匀。 2.最后用老抽是为了让青椒颜色看上去就很入味，不要放多，事先用调羹把老抽倒出来备好，防止现倒，容易倒多。 3.葱姜爆好后调最大火，一定要最大。

菜谱创建时间：2017-08-14 19:45:03