摩卡面包

作者： 畅点儿

用料

• 高筋面粉 320克A
• 速溶咖啡 10克A
• 黄油 40克B
• 速溶咖啡 10克B
• 低筋面粉 120克B
• 鸡蛋 1只A
• 白糖 40克A
• 牛奶 100克A
• 黄油 35克A
• 精盐 3克A
• 即溶发酵粉 5克A
• 白糖 50克B
• 鸡蛋 1／2个B
• 牛奶 20克B
• 泡打粉 2克B
• 精盐 少许B
• 黄油 20克
• 白糖 30克
• 鲜奶油 20克
• 蜂蜜 10克
• 核桃仁 50克

摩卡面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料除黄油外放入面包机内进行和面程序

步骤 2

20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵

步骤 3

在面团发酵期间,制作摩卡酥皮材料，将黄油放入碗中加白糖进行搅拌

步骤 4

放入鸡蛋搅拌均匀后再加入牛奶拌匀

步骤 5

然后放入咖啡继续搅拌

步骤 6

再放入过筛的低筋粉、泡打粉、和少许精盐搅拌均匀，做成摩卡酥皮团

步骤 7

将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏松弛备用

步骤 8

在平底锅内放入黄油、鲜奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁搅拌

步骤 9

待搅拌均匀，焦糖核桃即成

步骤 10

将发酵好的面团用手挤出空气，分成六等份团圆后用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵

步骤 11

待发酵结束，用擀面杖擀开，在每个面团上放上焦糖核桃馅料，然后卷起

步骤 12

将接口处掐合好

步骤 13

将摩卡酥皮面团取出分成六等份，将每个面团擀开

步骤 14

将图12的面团放在酥皮面团上包起面团，将接口处掐合好

步骤 15

将做好的面团均匀地摆放在烤盘上,放在温暖处进行40分钟的2次发酵

步骤 16

待发酵结束，移至已预热到180度的烤箱内烘烤20至25分钟，取出即成

摩卡面包的小贴士

①面团用的是1+2速溶咖啡，感觉颜色有些浅，酥皮改用的是速溶纯咖啡，建议面团也用速溶纯咖啡。 ②焦糖料煮沸稍变色就可以了，否则馅料放凉会变硬不好包入。

菜谱创建时间：2011-10-19 16:35:07