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蛋白玫瑰小甜饼的做法
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蛋白玫瑰小甜饼

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作者: 畅点儿
畅点儿

用料

蛋白玫瑰小甜饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白用中速打至微发。(意式蛋白霜的打法:将细砂糖和水倒入锅中混合,沸腾前不停地搅拌,使糖完全地融化,沸腾后就不要再搅拌,以免糖浆结晶,煮至约110度时转小火。开始打发蛋白)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入降温至107度的热糖浆,先中速打发,再慢速打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的草莓粉,用切拌的方式混拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入戴有大号花嘴的裱花袋内

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上挤出一个个花形饼坯,在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时,熄火后继续放烤箱中30分钟,以100℃继续烘烤15分钟,再放置30分钟,使其完全烘干

蛋白玫瑰小甜饼的小贴士

煮糖浆里最好使用不锈钢锅,使糖浆受热均匀。 煮糖浆的时间较长,可先煮,再打蛋白。 烘烤的温度一定要时间长温度低,才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用,以免甜饼反潮形状埸陷,口感粘湿。 甜饼要挤在油纸上才不会粘,出炉后要尽快食用,放置时间长会发粘。

菜谱创建时间:2011-10-19 03:10:09
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