干锅排骨

作者： 小瓶子AJ

今儿再次重磅出击推出干锅系列之干锅排骨。 总是看着师傅，这排骨，那排骨的做着，俺都只做过糖醋的。。于是下定决心要做一个纯正四川风味的干锅排骨！ 干锅是几年前突然在成都火爆起来，如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨，干锅虾，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠。。。。种类繁多，我到现在好多品种都还没吃过呢！！ 所谓干锅，就是没有多余汤汁，用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜，吃完了还可以再要求加些素菜，加的比较多的有藕，魔芋，莴笋，土豆等。 口味也分微辣，中辣，特辣，偶准备啥时候去挑战一下特辣！！ 咱家昨晚就两道菜，一个干锅，一个清火甜润的椰香南瓜泥。 老爸回到家，一瞧餐桌：咋打包这么多？？ 我心里窃喜：哪有打包，家庭版！ 我做的是微辣少油版，不会太油，不会太燥火。加了豆豉，更偏向于浓郁的酱香微辣型。吃的时候，老爸爱像模像样的搞杯白酒~~哈哈

用料

• 排骨
• 藕
• 金针菇
• 洋葱
• 红椒
• 青椒
• 芹菜
• 蒜
• 姜
• 豆豉
• 干辣椒
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 水淀粉
• 盐
• 花椒油
• 鸡精
• 孜然粉

干锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

步骤 2

油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

步骤 3

藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

步骤 4

锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

步骤 5

爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

步骤 6

素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

菜谱创建时间：2011-10-19 02:39:03