干锅排骨的做法

干锅排骨

7.8 综合评分 307 人做过

今儿再次重磅出击推出干锅系列之干锅排骨。
总是看着师傅,这排骨,那排骨的做着,俺都只做过糖醋的。。于是下定决心要做一个纯正四川风味的干锅排骨!
干锅是几年前突然在成都火爆起来,如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨,干锅虾,干锅兔,干锅鸡,干锅肥肠。。。。种类繁多,我到现在好多品种都还没吃过呢!!
所谓干锅,就是没有多余汤汁,用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜,吃完了还可以再要求加些素菜,加的比较多的有藕,魔芋,莴笋,土豆等。
口味也分微辣,中辣,特辣,偶准备啥时候去挑战一下特辣!!
咱家昨晚就两道菜,一个干锅,一个清火甜润的椰香南瓜泥。
老爸回到家,一瞧餐桌:咋打包这么多??
我心里窃喜:哪有打包,家庭版!
我做的是微辣少油版,不会太油,不会太燥火。加了豆豉,更偏向于浓郁的酱香微辣型。吃的时候,老爸爱像模像样的搞杯白酒~~哈哈

作者: 小瓶子AJ
小瓶子AJ
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干锅排骨的用料1 (材料)

干锅排骨的用料2 (佐料)

干锅排骨的做法步骤

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  • 排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟

  • 油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色

  • 藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎

  • 锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉

  • 爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒

  • 素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可

菜谱创建时间:2011-10-19 02:39:03

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