椒麻鸭

作者： 斯佳丽

用料

• 鸭腿
• 花椒
• 辣椒
• 大葱
• 姜片
• 调料

椒麻鸭的做法步骤

步骤 1

先将鸭腿根部环切一圈

步骤 2

再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外

步骤 3

就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

步骤 4

这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了

步骤 5

将花椒和干红辣椒泡在冷水中

步骤 6

将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末

步骤 7

用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用

步骤 8

将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开

步骤 9

待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来

步骤 10

将处理好的鸭腿捞出来

步骤 11

将煮好的鸭腿解刀摆在盘中

步骤 12

在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒

步骤 13

再加入干辣椒末一起翻炒出香味

步骤 14

翻炒出香味后下入姜末和葱末

步骤 15

翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开

步骤 16

所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可

步骤 17

把熬好的调料汁层出

步骤 18

将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上

椒麻鸭的小贴士

一 煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴， 没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。 二 调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。 三 鸭腿去骨， 其实这步可以省略， 但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀， 使得骨头裸露在外， 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

菜谱创建时间：2011-10-18 18:37:54