夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸

作者： crazy_go

日语中的五目指的就是什锦。（大约有五种素食材才能构成什锦的感觉吧） 豆腐和嫩嫩的鸡胸配的刚好。 整个方子有具体写把鸡胸肉煮的嫩的办法，并没有使用生粉。 方法略麻烦，日本人在吃这个方面还真的是比较讲究的。 比起牛羊猪这样的红肉，鸡肉会更健康，好吃的鸡肉做法，可以看看这些菜谱，🔗附上。 韩式酱油鸡肉https://www.xiachufang.com/recipe/102839807/ 正宗名古屋炸鸡翅https://www.xiachufang.com/recipe/102786522/ 奶油红酒鸡肝抹酱https://www.xiachufang.com/recipe/102770367/ 十分钟超嫩茄汁炖鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102756617/ 泰式甜辣鸡肉沙拉https://www.xiachufang.com/recipe/102755491/ 鸡肉广岛烧https://www.xiachufang.com/recipe/102421329/ 麻酱五目鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102308149/ 蜂蜜柠檬烤鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102290759/ 香菜芝士烤鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102290233/ 花式蘑菇鸡肉派https://www.xiachufang.com/recipe/102284552/ 雪菜炒鸡胗https://www.xiachufang.com/recipe/102187485/ 沙爹鸡肉串 https://www.xiachufang.com/recipe/101963985/

用料

• 鸡胸肉 2块
• 无糖芝麻酱 30g
• 胡萝卜、香菇、豌豆、枸杞、洋葱 每样20g
• 八方高汤 400g
• 老豆腐 150g
• 盐、料酒 适量
• 糖 15g

夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸的做法步骤

步骤 1

提前准备好八方高汤，（也可以用普通高汤，实在都懒的准备就清水吧…）用高汤炖煮味道非常鲜美。

步骤 2

蔬菜类材料切成图中大小，鸡肉祛除筋膜。

步骤 3

把盐和料酒轻拍在鸡胸肉上，腌渍15分钟。

步骤 4

八方高汤煮沸，放入胡萝卜香菇豌豆枸杞洋葱，煮软后捞出。（高汤不要倒掉，下一步要用）

步骤 5

过筛降温备用。

步骤 6

高汤煮开后改最小火煮一分钟，将腌渍好的鸡腿肉放入煮完蔬菜的八方高汤内，落上锅盖炖煮18分钟。 ‼️整个过程水不能烧开，要最小火。（温度不能超过75度，低温慢煮，鸡肉会很嫩，测试鸡肉有没有熟的办法：铁钎插入鸡胸肉内，拔出摸一下如果是温热的，鸡肉就熟了。）

步骤 7

老豆腐开水烫一分钟。然后老豆腐包起来，压上重物，静置30分钟以上，沥干水分后压碎过筛。

步骤 8

鸡肉捞出降温。

步骤 9

用手撕成图中的样子。（用手撕比刀切更容易入味）

步骤 10

压碎的老豆腐加入大量芝麻酱，以及糖盐生抽搅拌均匀。

步骤 11

把煮软的蔬菜和撕碎的鸡胸肉放入，搅拌均匀即可。 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）

菜谱创建时间：2017-06-08 21:39:43