『in南京』桂花糖芋苗

作者： L-in

小时候暑假住在城南外婆家 每到下午三 四点钟就会看见一个推着小车的阿姨 车上架着一口大铜锅 走街串巷的吆喝 卖着热腾腾新鲜出炉的糖芋苗 小芋苗香甜绵软 汤汁鲜亮诱人 夹杂着点点桂花的芳香 白吃都不腻 听外婆说 煮的时候放一点口碱 糖芋苗的汤汁才会红彤彤的 今天做的就是这道老南京甜食 用红糖入汤 即使不放口碱 也可以得到红亮诱人的汤色哟 *本方可以做糖芋苗两人份

用料

• 小芋头 150g
• 藕粉 1袋
• 红糖 2勺
• 干桂花 适量

『in南京』桂花糖芋苗的做法步骤

步骤 1

首先准备好用的芋头。 我的是削好皮蒸熟冷冻的，对呀直接解冻就可以；如果选择新鲜小芋艿的可以削皮后上蒸锅预蒸10分钟左右；用大芋头做的记得切成等大小块。

步骤 2

小芋头冷水下锅，水煮开后把水倒掉，因为焯芋头的水会有涩味。再加入适量水煮开。

步骤 3

水再次沸腾后，加入红糖，搅拌均匀。闷着锅盖小火再煮10-15分钟。

步骤 4

藕粉倒入碗中，用少量冷水冲化开，搅拌至无颗粒。⚠️提前用冷水将藕粉化开，可以避免直接冲入热水，形成的透明颗粒。

步骤 5

待小芋圆煮至这样软烂的程度，开中火，将冷水化开的藕粉再搅几下搅匀，避免底部沉淀。然后迅速倒入锅中。用汤勺顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠即可。

步骤 6

盛出，撒上干桂花，即可使用。

『in南京』桂花糖芋苗的小贴士

1.我用红糖替代白糖，藕粉汤的颜色已经是红润不少，想尝试口碱的，可以加1/4小勺。 2.每个人用的藕粉品牌不同，本身藕粉也含有一些糖粉，所以开始加红糖不要过量，后面加入藕粉还会再甜一些。

菜谱创建时间：2017-05-03 08:01:50