广式腊味之王—蛋黄凤凰盏

作者： 悠游yoyo

广东人说，秋风起，晒腊味。 天气稍凉，我便急不可待的做了这个蛋黄凤凰盏。蛋黄凤凰盏大致是在广式腊肠的基础上做成的，底层是美味的腊肠料，上层加了一个咸蛋黄，混合出了另外一番更美味的新风味！比腊肠口感更丰富、更美味，更引人垂涎，当然，市场上的售价也更贵~ 原料是按“一级腊肠”的材料，再加入一个优质的咸蛋黄在模具中，经过腌制、低温焙烘、晒制而成的，可以制作成圆形或方形等不同形状，肥瘦肉均匀，味道甘香，松软可口，肉质鲜美，蛋黄咸香，堪称广式腊味之王~ 蛋黄凤凰盏不仅美味，更寓意“金玉满堂”好意头哦！

用料

• 上肉（我选猪颈肉） 10斤
• 盐 125克
• 生抽 125克
• 料酒或头曲酒 125克
• 砂糖 325克
• 姜蒜 适量
• 咸蛋黄 100个
• （50克肉做一个） （可做100个）

广式腊味之王—蛋黄凤凰盏的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，用餐巾纸印干水份。肥肉瘦肉分开。

步骤 2

肥肉切成方粒状

步骤 3

瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒后还要乱刀剁几下让肉质更粘连。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉质不松散，有粘连感即可，剁得太碎则会影响口感。

步骤 4

将切好的肥肉与瘦肉混合酱料拌匀，静止3小时以上，待肉质吸收酱料入味。

步骤 5

此时可洗净咸鸭蛋，将蛋黄磕出来。咸蛋黄喷洒高度白酒祛腥，送进烤箱150度烤制8分钟。

步骤 6

选一个圆形的小碟作为模具，我用的是这种成装砵仔糕的小砵。往小砵里填入50克猪肉，用手将肉按压紧实。

步骤 7

在肉中间按一个小洞

步骤 8

把咸蛋黄塞进小洞里

步骤 9

用勺子把肉饼挖出来，勺子建设选用比较平口的不锈钢勺子，这样挖出来的肉饼基本不会变形，要是用手挖的话，挖出来的肉饼会变形的。

步骤 10

挖出来的肉饼整齐的放到放有米袋的簸箕上。用手租微调整一下肉饼的边，让它更圆一些。（PS.为什么我说是放到米袋上？其实米袋可以防粘，晾晒肉瓶时更容易翻面）

步骤 11

将凤凰盏放整齐，就可以拿到通风而又有阳光照射的地方进行晾晒。（PS.图中没加咸蛋黄的是瑶柱肉饼和陈皮肉饼，大家也可以试往肉饼里加入这些配糖试试，可香了。也有别的一翻风味。）

步骤 12

凤凰盏在晒的时候要进行翻面，早上晒一次，下午翻晒另外一面，在簸箕上晒两天，让底面都晒干爽而不粘手，然后用绳子穿起挂到竹干上晾晒，这样可以加快晾晒的速度。

步骤 13

大概晾晒5至7天，晒至凤凰盏表面晾出油就可以吃了，吃时肥肉爽脆而不肥腻，瘦肉甘香而不柴，这是我选择猪颈肉的原因，一个字“爽”。感觉比腊肠好吃多了。

广式腊味之王—蛋黄凤凰盏的小贴士

1、晾晒的头两天一定要经常翻面晾晒。 2、烤烘过的咸蛋黄会更沙软。

菜谱创建时间：2016-12-16 11:34:23