竹笋酿

作者： 小茜私房菜

春天是竹笋大量上市的季节，在万物复苏的季节，你怎能错过与竹笋的约会？新鲜竹笋肉似白玉,味极鲜美,口感脆嫩，清炒，焖肉都是家庭里的一味好菜!酿竹笋，你吃过吗？ 两广人对酿情有独钟，酿豆腐，酿萝卜，酿茄子，酿西红柿，酿瓜，蛋酿，酿莲藕，酿芋头，酿田螺，酿鱼，酿竹笋等等，无酿不欢。 我家非常喜欢吃竹笋，所以酿竹笋是必须的。吃过很多饭店的笋酿，最好吃的却是婆婆做。饭店一般都是纯肉餡有些腻，但婆婆做的加了一点点糯米和熟碎花生，不腻而且体现笋的味鲜也能突出肉的香味,两者相互融合! 爱好厨艺的我观摩学习，得婆婆的真传。 如今婆婆已经离开我们十多年，我也早已经学会了做笋酿，我在下厨房的第一个菜谱是酿竹笋（忘记拍过程图了），以纪念我亲爱的婆婆。

用料

• 春笋 根
• 熟糯米饭 少量
• 炒熟碎花生 少量
• 半肥瘦猪肉末
• 配料1:酱油，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，油，葱
• 豆豉
• 水淀粉
• 花生油

竹笋酿的做法步骤

步骤 1

竹笋要嫩尖部分，水开入锅煮7分钟左右，冷却以后用牙签刮竹笋，像灯笼一样，但竹笋两头不要刮断，放清水里漂去涩味，捞起来滴干水备用。

步骤 2

事先煮一小碗糯米饭，炒一些花生，用擀面杖捻碎。把糯米饭，碎花生和配料1与猪肉末拌匀用手反复抓，餡就做好了。

步骤 3

把肉餡酿进竹笋里，酿饱满一些，像灯笼的样子。热锅放油，小火慢煎竹笋酿，两面都有点焦黄的样子，盛碟子里，待全部煎好重新放锅里，加豆豉，酱油，一点点盐，糖，水，焖8分钟左右（注意不要烧干），加葱花，水淀粉，再淋一些油，装盘就可以了。

竹笋酿的小贴士

1，竹笋一定要煮过并且放水中漂3，4个小时才可以去掉涩味。 2，一定要小火煎，而且翻面煎过。 3，豆豉与竹笋绝配，加了豆豉的竹笋味道特别香。

菜谱创建时间：2017-05-01 09:30:16