（假装煤球的）黑米蒸蛋糕

作者： 复古米米

做了2个粗粮直接做蛋糕的方子，不需要烤箱，直接上蒸锅蒸熟。 两种蛋糕材料大致相同，一种粗粮+鸡蛋+细砂糖+玉米油，这四样材料是必须的，小米糕中的淡奶油和黑米糕中的炼乳都是增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。 虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在料理机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让料理机更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的。最后成品的口感也会稍有区别，小米糕会比黑米更湿润一点，如果想要更湿润的口感，可以在料理机处理的这一步加10-30g牛奶或水。 做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。 黑米糕可以做煤球的造型，但是最好是4寸的模具做煤球更逼真，我用6寸的模具就比较差强人意。 欢迎关注【微信公众号：复古米米】，食谱及视频都会在这里更新，来找我哦

用料

• 黑米 120g
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 3只
• 玉米油 30g
• 炼乳 15g

（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米洗净浸泡12小时

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄蛋清

步骤 3

将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入料理机中打成细腻泥糊状

步骤 4

蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态

步骤 5

将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻 起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害

步骤 6

倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜

步骤 7

入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖

步骤 8

倒扣晾至不烫手即可脱模

步骤 9

用吸管戳出小洞，吸管是那种比较粗的，宜家10元一大包的那种，或者你有其他管状工具也可以

（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-03-05 21:09:36