香酥掌中宝

作者： 蓝水晶_myal

用料

• 掌中宝（鸡脆骨） 1000克
• 盐 15克
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 辣椒粉 适量
• 姜片 30克
• 细淀粉 适量
• 花生 适量

香酥掌中宝的做法步骤

步骤 1

鸡脆骨解冻后冲洗干净，沥干水分加姜片、料酒、盐、糖、酱油、辣椒粉腌制1小时，拣去姜片，沥干调味汁，加入淀粉抓匀（不要加太多，分二次加入），放至片刻。

步骤 2

再加一次淀粉抓匀备用，放至表面看不到淀粉就好了。

步骤 3

锅中倒入油烧至八成热，分次倒入鸡脆骨40秒（这样不需要太多油，也不怕脆骨有的熟有的不熟），捞出沥干油。

步骤 4

锅中油烧热至油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸1分钟捞出，用厨房纸巾吸去表面油，撒上芝麻，加入花生装盘。

香酥掌中宝的小贴士

盐放少些好吃，分两次抓淀粉是为了让脆骨表面酥脆里面不失水分，每次加淀粉一定要抓匀让每一块脆骨都有粉包裹着，撒芝麻是为了好看也可以不撒，花生一定要有，香酥口感好。

菜谱创建时间：2017-02-15 15:24:11