芽菜扣肉（咸烧白）

作者： 食物与七

身在成都， 自然要做几道川菜， 以备侃大山的时候吹牛逼。 “烧白”就是”扣肉“的意思， 不太懂。 “咸烧白”听起来很牛逼， 其实， 做法很简单~ 扣出来那一刻， 简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)

用料

• 五花肉 一块
• 宜宾碎米芽菜 适量
• 葱 适量
• 生姜 几片
• 桂皮 一块
• 八角 2个
• 料酒 适量
• 白糖 一勺
• 泡椒 2个
• 花椒粉 一点
• 菜籽油 适量
• 芝麻油 适量

芽菜扣肉（咸烧白）的做法步骤

步骤 1

一勺糖一勺菜籽油 放入炒锅， 小火炒糖色。

步骤 2

糖液冒大气泡， 加半碗清水。

步骤 3

小火慢慢熬~

步骤 4

等颜色红亮， 倒盆里等会用。

步骤 5

猪肉汆水： 买的时候可以让把毛给烧或刮干净。 洗干净放锅里，加冷水没过， 姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。

步骤 6

大火烧开煮10分钟。 （还是刚才那个锅， 糖色倒出来直接煮肉， 对，没有洗， 不要矫情,(●'◡'●) 健康环保~

步骤 7

捞出来用牙签或者针， 什么尖锐的都行， 在皮上面扎小孔。 （此刻，容嬷嬷附体~）

步骤 8

扎好放在盛糖色的容器里浸一下。

步骤 9

炒锅洗干净， 放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。 加糖色一半， 把肉皮朝下放好。 盖住锅盖，切记！ 小火三分钟，大火两分钟。

步骤 10

可以听到噼里啪啦， 锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o 关火后等稍微冷却下再开盖。 就酱紫就可以了其实。

步骤 11

从皮上方切， 快切到底时就可以了， 不切到底， 这个好整形。 厚度自己掌握好了~ 我厚，我吃得爽~o(^▽^)o

步骤 12

皮朝下放碗里， 稍微按一下。

步骤 13

切成完全散开的片也ok。

步骤 14

找个碗， 一层一层叠着放， 最后两边再各放一片。

步骤 15

还是刚才的锅， 炸虎皮剩的油倒出来。 把芽菜扔进去， 泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去， 翻炒至稍微干些状态。 因为有糖色所以红亮。

步骤 16

刚才摆好造型的~ 在肉四周塞些芽菜。 这个是肉没有切断的， 就酱紫就行了， 扣出来肉还是很有型， 芽菜就在周围。

步骤 17

这是另外一个， 肉是分离的一片一片... 芽菜压满压实。 弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。

步骤 18

拿出来用盘子盖上， 迅速反转。 记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗， 不然扔一地。( ▼-▼ )

步骤 19

ONE 这个是肉相连那个... 还撒了点葱花。

步骤 20

TWO 一片两片， 四五片... 拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～) 我说不腻~~不腻~~~

芽菜扣肉（咸烧白）的小贴士

很重要的一点， 芽菜真的是齁咸， 所以只吃肉， 芽菜留着炒饭或者下面条。 还有炸虎皮那一会儿， 千万不要掀开锅盖， 如果要看， 关火凉了再看， 没炸好盖锅盖再开火， 如果你非要开火看， 那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o 用东西挡住脸， 不能保证。 我一次做了三个， 但是量是按一个写的， 其实一次多做几个比较好， 太好吃了， 根本不够吃！ 吃不掉蒸好了不要扣， 放冰箱冷冻， 过年有亲戚来， 蒸十几分钟， 上桌， 亮瞎他们... "工资多少啊？“ ”二姨，你吃片肉吧。“ “啥时候结婚？” “大姑，来，吃片肉。” ...... ​ “大姑，来，吃片肉。” ...... ​

菜谱创建时间：2017-01-15 11:19:54