稻香村牛舌饼

作者： 找草吃

用料

• 馅料
• 中筋面粉 150g
• 熟芝麻 65g
• 糖 120g
• 盐 10g
• 花椒面 10g
• 蛋清 2个
• 水皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 40g
• 糖 35g
• 水 120g
• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 80g

稻香村牛舌饼的做法步骤

步骤 1

馅料： 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎，撒入熟芝麻+白糖+盐+花椒粉的混合粉，放入蛋清，揉成团。搓成长条，方便切成小块

步骤 2

水皮 中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用 油皮 面粉与白油混合，揉成团备用

步骤 3

组合酥皮 水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片 保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮 将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮 翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开 上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子

步骤 4

馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆 取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中 用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪

步骤 5

烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

菜谱创建时间：2017-01-08 05:05:25