Sous Vide低温慢煮原料篇-三文鱼

作者： 找草吃

低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味，同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。 没有慢煮机和真空机？烤箱or电饭煲总有吧！再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制Sous Vide，要是还有测温计就更赞啦！ 这套菜谱提供的是食材的基础烹饪和推荐的腌制调料选择，成品的后加工任你选择。比如这个低温慢煮出的三文鱼，可以小火再煎两分钟加配菜，也可以直接淋上你喜欢的料汁配土豆。总之，相信玩儿到（伪）分子料理级别的你会用各种方式让这个低温慢煮出的三文鱼成为牛X料理！

用料

• 三文鱼 平均厚度2.5cm
• 不需要提前腌制

Sous Vide低温慢煮原料篇-三文鱼的做法步骤

步骤 1

如果是冷冻的三文鱼请提前彻底解冻！ 所有温度的烹饪时间都控制在20分钟为最佳！除非你的鱼很厚 稍硬的刺身口感：41度 柔软嫩滑，黄油般细腻口感：43度 半熟状态的半透明感，刚刚开始能分成片状：46度 口感细腻，已经能分成片状：49度 固体成型能分成片状，但依旧细腻：54度 也可以看图 如果不能保证鱼肉拥有做刺身的质量，请选择不低于50度，30分钟以上烹饪！

步骤 2

一些再加工思路： 盐煎三文鱼，三文鱼沙拉，三文鱼滑蛋，照烧三文鱼，三文鱼芦笋，黑椒三文鱼，香蒜奶油煎三文鱼

菜谱创建时间：2017-01-03 08:39:22