（视频食谱）自制沙琪玛／萨其马

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0MzMyNjczMg==.html 糖浆熬过头或面条炸过头，沙琪玛做出来都会发硬，要掌握好时间！ 防止沙琪玛散开： 1、糖浆要熬煮到位，面条不要切的太粗。 2、放入模具后要压紧些。 3、等完全冷却后再从模具取出，切块。 麦芽糖换乘玉米糖浆或蜂蜜的话，萨其马会比较比较容易散开。 炸过的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

用料

• #面条
• 普通面粉(中筋面粉) 150g
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 1g
• 盐 1g
• 烤香的黑白芝麻 适量
• #糖浆
• 细砂糖 90g
• 麦芽糖 90g
• 水 40g

（视频食谱）自制沙琪玛／萨其马的做法步骤

步骤 1

混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐，先用筷子搅拌成絮状，再把面团转移到揉面台上。

步骤 2

揉成一个光滑的面团即可，盖上一个碗，让面团松弛10分钟

步骤 3

松弛好后，在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀到1～2毫米厚（如果擀不开，可以再松弛一会儿）

步骤 4

面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘，再用擀面杖卷起来

步骤 5

用刀从中间划开，得到几个长方形面皮

步骤 6

切成宽0.5厘米宽的面条（长3-5厘米）

步骤 7

抖开备用（粘的话可以再撒少许玉米淀粉）

步骤 8

锅里倒入适量的玉米油，开中火加热，（检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可，如果油温不够高，面条就炸不蓬松，导致发硬）

步骤 9

放入适量面条，炸8-10秒后捞出。（一次不要放太多，可以分几次炸）

步骤 10

炸好的面条里倒入芝麻，备用

步骤 11

熬糖浆：把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，中小火加热

步骤 12

加热沸腾之前不要搅拌，否则糖会结晶出沙，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了

步骤 13

糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态就可以了（熬太久会导致沙琪玛发硬），沸腾后基本就可以关火了

步骤 14

倒入炸好的面条，混合均匀，让面条均匀的裹上糖浆

步骤 15

模具里铺上烘焙纸，倒入裹了糖浆面条，稍微压实（装满了2个20*15*4.5cm 的模具）

步骤 16

冷却后切块

菜谱创建时间：2016-10-04 11:21:41