上海菜饭

作者： 微信号_詹姆士的厨房

上海菜种类变化非常多，但有一道料理，非常朴实，也非常美味，它就是上海菜饭，相信很多上海人都不会陌生。今天就跟着我一起，来看看如何烹饪这道美味吧。

用料

• 瓢儿菜 3株
• 生豆皮 2块
• 金华火腿 3片
• 白饭 1碗
• 白胡椒 1匙
• 海盐 适量

上海菜饭的做法步骤

步骤 1

【1】切菜 将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。

步骤 2

【2】切肉 将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）

步骤 3

【3】腌菜 将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）

步骤 4

【4】煸火腿 火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）

步骤 5

【5】加豆皮 豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。

步骤 6

【6】加瓢儿菜 将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）

步骤 7

【7】加水、调味 加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）

步骤 8

【8】倒入米饭 将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）

步骤 9

【9】倒入砂锅 将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。

步骤 10

【10】收尾 最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。

步骤 11

上海菜饭：“我长这个样子！”

上海菜饭的小贴士

❶怎样让菜汁快速渗出？ 将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧 然后用盘子等重物压在塑料袋上 静置一会儿 这样能加快菜汁渗出 ❷怎样挤出菜汁比较方便？ 用菜刀在塑料袋的一角切一个小口 然后轻轻地将菜汁从小口处挤出

菜谱创建时间：2016-08-12 15:03:35