【曼食慢语】豉汁扇贝

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 将扇贝清理干净,贝肉和贝壳分开待用。粉丝热开水浸泡约15分钟,至完全泡软

  • 将蒜头去皮压成蒜蓉,小葱切成细葱花,干豆豉切碎

  • 在一个小锅内烧热2-3大勺油,下蒜蓉略翻炒,至部分变黄时即刻关火,用余热让蒜蓉继续熟成

  • 将炒好的蒜蓉转移至碗中,倒入干豆豉和葱花,此时保留少许葱花留用

  • 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和极少许的盐,拌匀待用

  • 将扇贝壳排列在蒸格内,将泡软的粉丝沥干水后分布在每个壳中,再将贝肉放在粉丝上

  • 将拌好的蒜蓉豆豉浇一小勺在每个扇贝上,

  • 大火蒸5分钟后关火,再虚蒸一分钟即可

  • 在扇贝快蒸好时再取一个小锅,倒入两大勺油烧热至冒白烟

  • 出锅后在每个扇贝上撒上少许葱花,浇上一小勺热油即可

小贴士

1.       炒蒜蓉时防止粘锅,要先将锅子充分烧热再下蒜蓉,若是用刀剁出的蒜蓉,可以在下锅前用水冲掉粘液

2.       蒜蓉易炒焦,一定要注意火候,记住关火后会有余热。蒜蓉也不用完全炒熟,半生半熟的味道才更丰富

3.       剁椒也可以用新鲜辣椒切碎代替

4.       调料里的豆豉和剁椒都有咸味,加盐要谨慎

5.       扇贝最忌料理过头,肉质会变得老硬难以下咽,蒸的时间一定不要过长

菜谱创建时间:2014-02-04 08:01:07
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