【卤味】

作者： 日食记

上周末我一个人在公司，忙前忙后，总觉得缺少点什么。 我很快反应过来，没有见到猫。上上下下翻找了快半小时，最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。 认识酥饼三年了，一起拍日食记也两年多，他永远一言不合就钻箱子。 说起来，我和酥饼的第一次相遇，也是他在箱子里，就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日，刚好三年前。 不知道你有没有过这种体验，有时只是一个小小的情景触发，却会让你产生异常的怀念感。一帧画面，一个声音，一阵香气，或是一种温度和触感，让人安心，虽然转瞬即逝，却无法松开。 也许那些点滴，确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落，等待一把钥匙去开启。 一如我喜欢羊毛垫的触感，炖煮卤水的销魂气味。我猜，纸箱对于酥饼，也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉？谁知道呢：） 这一集的片尾文案写：味蕾是钥匙，开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过，我们曾相遇。 相遇，并不是我选择了你，也许是你选择等到我。 很高兴在三年前的那一天，让我遇见你。 ——《日食记 · 怀旧的卤味》

用料

• #主料
• 鸡腿 一个
• 筒骨 一根
• 鸡爪 适量
• 鸭脖 适量
• 牛腱肉 适量
• 豆制品 适量
• 鸡蛋 一个
• #辅料
• 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇 适量
• 干红椒、大蒜 适量
• 冰糖、洋葱、大葱、姜、盐 适量
• 料酒 少许
• 老抽 少许

【卤味】的做法步骤

步骤 1

八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

步骤 2

干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

步骤 3

一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。

步骤 4

加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

步骤 5

出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。

【卤味】的小贴士

起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同。 鸡爪15分钟 鸭脖30分钟 猪蹄一个半小时 牛腱肉两个小时 豆制品单独一锅卤

菜谱创建时间：2016-07-04 16:46:19