米饭杀手—醋卤鸡（2.0版）丨健康·三餐

作者： Sunny_Kreglo

下饭神器，生津开胃，灵感来自于菲律宾国菜Adobo，地位类似中国的红烧肉。接地气的家常菜的特点都是材料简单、做法快捷。 就像红烧肉，做法大致相同，细节又家家不同。每家都有自己的味道，但是基本做法不会变。Adobo最主要的原料就是醋和酱油，好吃的关键是多放蒜多放醋。喜辣口味的话可以放些辣椒做成酸辣口味。 做这个菜一定要准备米饭，白米饭、糙米饭、藜麦饭随意，总之没饭的话会后悔，对小朋友口味友好。 可以把鸡肉、汤汁、饭拌好后，再加些白醋或一小撮白糖拌着吃。 用醋小贴士 醋有延缓胃排空、控制餐后血糖、增加饱腹感的作用。 试着多多把各种醋慢慢加入进自己的饮食习惯中，对于维持健康体重和体脂也会有帮助。 平时吃的较多一般是粮食醋和白醋，也可以试着多尝试水果醋入菜。水果醋味道更加柔和，酸甜中含有果香，可以为菜品增加更丰富的风味层次。 常见的水果醋原料有苹果、菠萝、草莓、葡萄等，不用担心里面的糖分。因为经过乙醇发酵、醋酸发酵，水果里的糖分已经转化成各种有机酸。 另外，也多尝试多种酸，如米醋/白醋/果醋/柠檬汁混用 选购注意时要注意选择配料简单、自然的品牌，不含化学添加剂、添加糖、色素。 比如，粮食醋配料表中只有各种粮食名称、盐、水。 另外，不要因为减肥心切走上另一个极端，尤其是本身肠胃较弱、有胃溃疡的人群，还要量力而行，切勿因为听说“醋能减肥”而空腹直接喝浓醋、柠檬汁。

用料

• 鸡腿、鸡胸肉、五花肉任意或几种混合搭配 600克
• 酱油 30毫升（2大勺）
• 苹果醋、白醋任意或混合搭配 60毫升（1/4杯）
• 蒜泥 6大瓣（26克）
• 黑胡椒粒或黑胡椒粉 20颗或1小勺（2克）
• 香叶 3-4片

米饭杀手—醋卤鸡（2.0版）丨健康·三餐的做法步骤

步骤 1

把鸡胸从中间横着片成两片。

步骤 2

在密封袋里放入鸡肉，一半量的酱油、一半的蒜泥、适量醋，腌至少1小时-半天，最好能冷藏过夜。

步骤 3

铸铁锅或炖菜锅热后，中火煎鸡肉到两面金黄，放入香叶、黑胡椒、剩下的腌料汁、剩下的酱油（老抽或甜酱油更容易上色）、蒜泥和醋，加1杯水，大致没过鸡肉即可，大火煮开后，盖锅盖，小火闷20-30分钟到肉变软。

步骤 4

大火把汁收到自己喜欢的程度，放入一些醋提味，关火，用叉子把鸡肉撕开，蘸上酱汁搭配米饭食用。

米饭杀手—醋卤鸡（2.0版）丨健康·三餐的小贴士

1，健身不一定要买去骨鸡肉，去骨鸡肉的好处是，操作方便，弊端是会损失一些风味。 如果是炖煮蒸的制作方式，推荐买带骨鸡肉。其他方式，如煎烤炒，还是脱骨的方便些。 2，鸡肉分为深色肉、浅色肉两种。 鸡肉的深色肉（dark meat）主要在鸡腿部分。因为腿负责日常的走路，是低强度耐力活动，所以慢缩肌所占比例大。 鸡腿口感嫩，是因为肌肉纤维之间夹杂的脂肪含量略高，所以味道会更浓郁。 深色肉含的铁、锌、B族维生素比鸡胸更多。 鸡肉的浅色肉（white meat）常指鸡胸和鸡翅。因为胸和翅膀负责短时间爆发力地扇动翅膀，所以快缩肌所占比例大。 鸡胸肌肉纤维之间夹杂的脂肪含量极低，所以口感较干，味道略淡。鸡翅脂肪略高是因为统计时算的连鸡皮在一起。 二者的选购可以凭个人喜好和目的而定。鸡肉沙拉、鸡肉三明治等一般都是用浅色鸡肉做的。 如果是身体较虚弱、贫血的女生，可以选择深色肉。 3，最好能苹果醋和白醋混合使用，苹果醋酸酸甜甜比较柔和。如果只用白醋的话，味道会有些刺激。 4，如家里有黑醋等其他醋（酸甜口的比较搭配，老陈醋不推荐），也可以加一些。多种醋混合使用会让味道更丰富。 5，锅密封性好的话（如铸铁锅），炖时可以不加水，直接用调料汁炖，味道很浓郁。 6.其它 【更简单的方法】 可以把鸡肉切成小丁或小块，入味快又易熟。 【搭配建议】 醋卤鸡是“米饭杀手”，适合搭配1-2份米饭，醋也帮助控制餐后血糖。 也可以搭配面条、1份青菜（如白菜/茼蒿/油菜）、1个水煮蛋。 【保存方法和时间】 密封冷藏保存1-3天。 冷冻保存1个月。 【再次食用】 微波炉加热即可。 【带饭叮嘱】 剩下的肉，做成肉夹馍带饭很方便。 【过敏、素食建议】 蛋奶素人群可以用卤豆腐、卤鸡蛋、冻豆腐、豆制品、腐竹。 黑胡椒粉过敏者，可用姜末替换。 【热量灵活变化法】 不严格控制热量时，可用少量五花肉替换部分鸡胸肉，解解馋，也可以几种肉混合搭配。 需要低脂肪时，卤虾也好吃。 配菜可以同时卤一些藕片、土豆、红薯粉条等。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 120大卡/份，共6份 碳水化合物：0克 脂肪：2.5克 蛋白质：22.5克 纤维：0克 【其它说明】 能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。

菜谱创建时间：2016-07-04 09:11:48