葡萄软欧（仿原麦山丘）Milk flavored bread filled with raisins and butter

作者： 超超超圆脚豆

分量：4个 烘焙：180度 中层 上下火 20分钟 最近面包得心应手，原因是汤种＋中种，让面包彻底软了起来。尤其是70%的中种部分提前2-3天就和好放进冰箱冷藏，揉的时候再加入30%主面，既不会让面团发酸，又极易出膜，而且当之无愧的“软妹子”。 直接法的话看这里吧： 面团直接法材料： 高筋面粉：250克 低筋面粉：50克 细砂糖：30克 鸡蛋：1个（约45克） 酵母：4克 盐：5克 牛奶：130克 无盐黄油：30克 加州葡萄干：50克 最后割口用无盐黄油：50克（可省略）

用料

• ＃70%种面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 干酵母粉 4克
• 盐 3克
• 牛奶 80克
• ＃主面团
• 高筋面粉 110克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 55克
• 无盐黄油 30克
• 加州葡萄干（浸泡用朗姆酒） 50克
• ＃汤种
• 高筋面粉 25克
• 冷水 100克
• ＃表面装饰（可省略）
• 无盐黄油 50克
• 粗砂糖 适量

葡萄软欧（仿原麦山丘）Milk flavored bread filled with raisins and butter的做法步骤

步骤 1

汤种：100克冷水加25克高筋面粉，放入微波炉叮30秒，大约达到65度，搅拌均匀，放晾备用。

步骤 2

制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶，以及晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 3

揉面前，将加州葡萄干提前2小时用朗姆酒浸泡，增加风味。如果没有朗姆酒，清水也可以。

步骤 4

70%种面团发酵好之后，制作30%主面团。将110克高筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。

步骤 5

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

步骤 6

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

步骤 7

加入泡好沥干的加州葡萄干，揉匀。

步骤 8

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 9

将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 10

将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。

步骤 11

将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。

步骤 12

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 13

二发期间，将割口用无盐黄油室温软化成膏状，装入裱花袋中。割口上加入无盐黄油能让割口更漂亮，原麦山丘的割口就是这么做到的。

步骤 14

发酵好的面团取出，用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米，割的深些会让表面张口更大。

步骤 15

在割好的面口处，挤上膏状无盐黄油，割口附近再撒上粗砂糖装饰。

步骤 16

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 17

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。软法就是要让面包，软～～～～软～～～～软～～～～～

菜谱创建时间：2016-04-17 22:05:04