脆皮泡芙

作者： 下厨房用户_ps3u

泡芙（Puff）是种源自意大利的点心，其中有手指泡芙、修女泡芙和天鹅泡芙等，蓬松的面皮裹着巧克力奶油，外脆内软，顺滑饱满。今天我们就邀请了曾在国外进修的资深甜点师 Maggie（@幻品LAFantasia）来做一份脆皮泡芙，香脆的外皮与巧克力奶油简直绝配。

用料

• 黄油 100克
• 黄糖 125克
• 面粉（高低筋皆可） 275克
• 水 250克
• 100克 黄油
• 盐 2克
• 鸡蛋 3颗
• 牛奶巧克力 75克
• 奶油 165克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

一，脆皮 1. 混合100克黄油、125克黄糖和125克面粉，并揉成面团

步骤 2

2. 擀平面团，放入冰箱冷冻20分钟至面团变硬

步骤 3

二，泡芙 1. 将250克水，100克黄油和2克盐煮开，加入150克过筛的面粉

步骤 4

2. 翻搅混合物，从面糊煮成面团

步骤 5

3. 将面团放入打蛋缸，搅打至温热时加入3颗鸡蛋，搅打成面糊

步骤 6

三，烘烤 1. 从冰箱里取出脆皮面团，刻成圆块

步骤 7

2. 将泡芙面团裱到烤盘上，盖上刻好的脆皮片

步骤 8

3. 放入预热到150度的烤箱烤制20-25分钟

步骤 9

四，巧克力奶油 1、加热165克奶油至50度微微冒泡，倒入65克巧克力，搅拌直至融化，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5小时

步骤 10

2. 取出后将混合物倒入打蛋缸打发

步骤 11

3. 烤好置凉的泡芙用裱花嘴在底部戳洞，挤入巧克力奶油

步骤 12

泡芙就完成了

菜谱创建时间：2016-02-26 20:11:23