炒一盘劐气十足的手撕包菜 | 上班族简单快手菜NO.4
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卷心菜,有人管它叫包菜、大头菜,也有人叫疙瘩白,真的是一种怎么做都好吃的蔬菜,而我自己最喜欢的是把卷心菜和五花肉在一起爆炒。爆炒的菜虽然看着简单,但要做到忙而不乱还是有一些小技巧的。
首先,菜一定要用手撕的,不能用刀切,手撕的包菜横断面参差不齐,这样更容易入味。其次,在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键,猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。再来说这爆炒本身,讲究的就是一个高温大火快炒,所以菜入锅之前一定要尽量把水分控干,要不然带水的菜一倒进锅里,油锅遇水温度迅速下降,就达不到爆炒的效果了,那股子特别的香味儿也就都没了。
炒一盘劐气十足的手撕包菜 | 上班族简单快手菜NO.4的做法步骤
步骤 2
把五花肉切成片,切好姜丝、蒜片,准备好干辣椒和花椒。
步骤 5
当肉片微微焦黄时,肥肉部分略微透明时,加入一点生抽给肉片上个颜色,再放姜丝,蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。
步骤 7
做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味,通常外面的饭馆会用生抽加糖,来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道,我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。
步骤 8
曾经有一个大厨跟我说过,在饭馆做这道菜,从卷心菜下锅开始炒,开始数数,1数到10就出锅,菜的味道刚刚好,考虑到家里的火力没有饭馆那么旺,翻炒的时间可以稍微长一点,基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了,这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。
菜谱创建时间:2016-02-24 09:43:20