巴伐利亚碱水面包

作者： 悦食游

巴伐利亚，除了啤酒，还有很著名的面包，也有人习惯叫它碱水面包，或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的，碱香味非常浓厚。

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 酵母 10g
• 淀粉 20g
• 水 290g
• 奶粉 30g
• 黄油 45g
• 盐 7g
• 海盐粒 若干
• #碱水
• 烘焙碱 15g
• 温水 500g

巴伐利亚碱水面包的做法步骤

步骤 1

和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”

步骤 2

醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟

步骤 3

分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟

步骤 4

造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状

步骤 5

冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬

步骤 6

泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味

步骤 7

烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可

巴伐利亚碱水面包的小贴士

1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

菜谱创建时间：2016-01-26 14:11:56