牛轧糖

作者： 悦食游

年货必备牛轧糖，有人说粘牙，有人说不粘牙，有人说是中国特产，有人说是欧洲特产。其实，它是一个译音Nougat。现在的牛轧糖，有软的、硬的，形成了各种流派。今天分享的是一个特别的牛轧糖，不是很甜。

用料

• 水 100g
• 淀粉糖浆 240g
• 幼砂糖 360g
• 蛋白 60g
• 盐 3g
• 砂糖 40g
• 黄油 30g
• 奶粉 40g
• 果仁 450g

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

熬糖水 水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃

步骤 2

打蛋白：蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状

步骤 3

将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁

步骤 4

趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可

牛轧糖的小贴士

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁； 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。

菜谱创建时间：2016-01-26 19:13:35