老北京卤煮火烧

作者： 洛凡-lola

卤煮火烧 炒肝 羊杂 爆肚 我是内脏爱好者 北京妞儿 小肠陈 我以前高中住宿 每月回一次家 和同爱卤煮火烧的小舅吃了一个大锅大锅大锅 吓傻旁人 身在海外 馋了这口怎么办 自己做 小肠木有用了大肠唉 这次做的味道超赞！神还原记忆里的味道 可是！！！尼玛香菜只有梗 容器居然用的石锅 知道我有多遗憾吗 下次要汤要再款些 求些香菜叶子 我做的一人份唉（白胖纸不吃大肠）配比不够精确 先记录下吧 主要太激动了！！不舍得乱入别人菜谱

用料

• #火烧（一个）
• 面 100g
• 水 45－50g
• #煮物
• 小肠木有用的大肠 两根
• 一小块肝（正宗的木有）
• 肺头（猪肺）我买不到 应该放
• 炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错）
• #卤料
• 大料 俩
• 花椒 十几粒
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 肉桂 一小片
• 香叶 两片
• 小茴香 十几粒
• 姜 一片
• 草果 一个
• 甘草 俩
• #调料 一块
• 芝麻酱 一大勺
• 腐乳 宽汤的一块 少汤的花半块
• 一点点点点盐（可不放）
• 适量卤汤
• 现捣的蒜泥 4瓣蒜的量
• 香菜
• #看个人口味拌好后还可以添的调料
• 醋
• 辣椒油

老北京卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

和面做火烧： 面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉 揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬 （烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 ）

步骤 2

洗大肠小肠肺头猪肝猪心 用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的 能节省清洗时间） 肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水

步骤 3

焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝 水开后清洗 再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了）

步骤 4

烧一锅水 放卤料 放老抽 料酒 放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 （猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些）

步骤 5

大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮 一个小时差不多齐活儿 （如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了）

步骤 6

煮的时候弄料： 芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开 捣蒜泥 切香菜末

步骤 7

最后淋在盛在大碗里的卤煮 摆上蒜泥 香菜末 拌匀 开吃！！！ 喜欢的还可以来点醋和辣椒油（我喜欢原味儿）

菜谱创建时间：2016-01-23 11:06:31