平安夜的餐桌上不能没有树根蛋糕

作者： 任性厨房

本期主厨：Alex 树根蛋糕（Yule cake）是圣诞节非常传统的蛋糕。传统到什么程度？树根蛋糕之于圣诞节就像汤圆之于元宵节，这是一种阖家团圆的温馨。 大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• #蛋糕皮材料
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 富泽细粒白砂糖 20克+40g
• 富泽（北海道薄力粉）低筋粉 30克
• 富泽纯可可粉 10克
• #法式奶油霜（内馅）材料：
• 无盐黄油 135克
• 全蛋 50克（约一个鸡蛋）
• 蛋黄 30克（约为单个蛋黄重量）
• 富泽细粒白砂糖 57克
• 清水 26克

平安夜的餐桌上不能没有树根蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕皮制作： 事先将蛋糕卷模具抹上薄薄一层黄油，用手揉匀，抹平

步骤 2

将4个蛋黄和40克白砂糖用打蛋器打至发白待用

步骤 3

随后将4个蛋白和20g白砂糖用厨师机（或者电动打蛋器也可以）打至硬性发泡（白砂糖最好分3次加入中蛋白，这样更容易发泡，可以提高成功率）

步骤 4

取一半③中打发的蛋白，放入①中打好的蛋黄中，用切拌的手法搅拌均匀。然后将剩下的蛋白倒入，用切拌的手法拌匀

步骤 5

将30g低筋粉和10g纯可可粉混合过筛加入

步骤 6

然后用翻拌的手法，搅拌均匀，面糊就制作完成了

步骤 7

将制作好的面糊倒入蛋糕卷模具中，用刮板刮平

步骤 8

放入预热好的烤箱，设置上下火模式，烘烤约12分钟左右

步骤 9

出炉后，冷却待用

步骤 10

法式奶油霜（内馅）制作： 混合57g白糖和26g清水，加热至120℃

步骤 11

然后将50g全蛋与30g蛋黄混合，用打蛋器打发

步骤 12

与此同时缓缓加入第10步中制作好的120℃的糖水

步骤 13

分次加入切块黄油，将黄油搅打至顺滑蓬松

步骤 14

这样，内馅就制作完成了

步骤 15

树根蛋糕制作： 将冷却好的蛋糕皮翻面

步骤 16

均匀地抹上内陷

步骤 17

将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，然后开始卷蛋糕卷

步骤 18

卷到一半的时候用力朝后收紧，然后继续卷蛋糕皮，完成蛋糕卷

步骤 19

将100g黑巧克力和100g淡奶油，隔水加热融化，制成巧克力酱

步骤 20

然后把巧克力酱均匀地淋在蛋糕卷表面

步骤 21

略放凉2-3分钟，就可以用叉子拉出漂亮的波浪纹,然后再放置5-8分钟，等巧克力完全凝固，即可切片装盘。

步骤 22

可以按照自己的喜好进行装饰摆盘，平安夜的餐桌将会变得更有格调哦~

步骤 23

觉得树根蛋糕很难？想做点简单的蛋糕？或者说还在犹豫树根蛋糕的材料过多，采买不便？不要担心，只要转发这篇菜谱，并说说你对树根蛋糕的想法，截图发送给任性厨房订阅号，即有机会获得原材料哦~ 任性厨房将会在1月1日元旦当天发布中奖名单，5位获奖的粉丝可以获得由日本最大的专业烘焙食材提供商——富泽商店提供的巧克力戚风蛋糕材料组合装。

平安夜的餐桌上不能没有树根蛋糕的小贴士

① 开始制作树根蛋糕之前要先预热烤箱，温度为180℃ ② 硬性发泡：打发后的蛋白呈现奶油状，可以呈三角形状直立即是硬性发泡 ③ 清水和白糖一定要加热至120摄氏度，一定要使用温度计，不可以自己估计温度。 ④ 卷蛋糕卷的时候，起手可以将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，会更容易卷起；卷到一半的时候，要用力朝后收紧一下,可以让蛋糕皮和内陷贴合地更紧实。 ⑤ 淋完巧克力酱，一定要先让巧克力酱冷却2-3分钟，不然无法刮出漂亮的纹路。 ⑥ 冬天，全部完成后可以自然冷却。如果想要快速冷却，也可以放入冷藏冰箱中凝固一下——约5-8分钟，就可以切片摆盘。 ⑦ 切片的时候可以把刀在开水中烫一下，这样蛋糕和刀就不会黏连，切片也更为容易。

菜谱创建时间：2015-12-24 13:06:12